Мясницкая улица 24/7с2
Шеф-повар рыбного ресторана
Премиальная ресторанная группа | Москва
О компании
Мы развиваем сеть премиальных ресторанов с авторской кухней и высоким уровнем гостеприимства. Наша цель — создавать не просто качественный сервис, а запоминающийся опыт для каждого гостя.
Чем предстоит заниматься:
• Полностью отвечать за кухню: от разработки меню до финальной подачи каждого блюда
• Создавать и обновлять сезонные, постоянные и специальные меню (с учётом свежести, аллергенов, диетических запросов)
• Руководить командой (су-шефы, бригадиры, повара, вспомогательный персонал): графики, обучение, мотивация, оценка, соблюдать утвержденный лимит ФОТ к выручке
• Обеспечивать идеальное качество, вкус, закладку ингредиентов и презентацию во всех сменах
• Обеспечить исполнение целевого норматива по food cost, минимизировать отходы, вести инвентаризации и расчёт норм расхода
• Работать с поставщиками: отбор лучших ингредиентов, контроль качества и цен
• Соблюдать все стандарты СанПиН, HACCP и внутренние правила сети
• Внедрять инновации и современные техники приготовления без потери аутентичности
• Сотрудничать с управляющим и залом для идеальной синхронизации кухни и сервиса
• Участвовать в маркетинге: мастер-классы, дегустации, коллаборации с гостевыми шефами
• Анализировать себестоимость, жалобы гостей на еду и предлагать улучшения
Мы ожидаем:
• Опыт шеф-поваром в премиум или fine-dining ресторанах от 3 лет (обязательно рыба/морепродукты в ассортименте)
• Успешный опыт управления бригадой от 15 человек
• Глубокое понимание классической гастрономии и современных техник
• Доказанный опыт удержания food cost на уровне 25–30 % и ниже
• Лидерские качества: умеете вдохновлять команду и держать дисциплину
• Высокая стрессоустойчивость (пиковые загрузки до 300–400 посадок в день)
• Готовность работать в сменном графике (включая выходные и праздники)
Мы предлагаем:
Заработную плату в размере 170 000 руб. на руки + KPI после испытательного срока
• Возможность творить и влиять на меню сети в целом
• Профессиональная команда и современное оснащение кухни
• График с двумя выходными подряд, питание за счёт компании
