Менеджер проекта (общепит)

Цель позиции

Довести до полноценного запуска уже начатую точку (черновое открытие) и вывести её на плановые показатели по продажам. Обеспечить масштабирование: подготовить и реализовать типовой процесс открытия последующих точек — всего до конца 2026 года должно быть запущено 5 активных точек. Каждая точка должна показывать товарооборот не менее 2 млн рублей и рентабельность не менее 20 %.

Основные обязанности

• Завершить открытие текущей точки: синхронизировать подрядчиков, контролировать строительно‑отделочные и монтажные работы, получить необходимые согласования, запустить кухню в полном цикле.
• На первом этапе брать на себя максимальный объём операционных задач (кроме непосредственного приготовления еды) — для обеспечения бесперебойной работы точки в период запуска. На старте в штате — только повара и сам менеджер проекта.
• Самостоятельно сформировать детальный план работ по точке: разбить процесс на этапы и подзадачи, назначить ответственных, определить зависимости и критические пути, заложить буферные сроки на риски, согласовать план со стейкхолдерами и обеспечить его исполнение.
• Определить и зафиксировать реалистичные сроки запуска точки: на основе аудита текущего состояния, графика подрядчиков и требований контролирующих органов; регулярно актуализировать сроки при изменениях, фиксировать отклонения и предлагать корректирующие меры.
• Выстроить операционную модель точки: регламенты, графики, стандарты сервиса, чек‑листы контроля качества, KPI для персонала.
• Обеспечить выход точки на плановые продажи: реализовать промо‑план, акции, работу с отзывами, локальное продвижение.
• Стандартизировать и задокументировать процесс открытия для тиражирования на следующие точки: чек‑листы, сроки, бюджеты, риски, контрольные точки.
• Управлять бюджетом открытия и текущими расходами точки, контролировать соблюдение плановых показателей (товарооборот от 2 млн руб., рентабельность от 20 %, себестоимость, ФОТ).
• Взаимодействовать с контролирующими органами, арендодателем, подрядчиками, внутренними службами компании; своевременно закрывать замечания и устранять риски.
• Вести полную отчётность по проекту: фиксировать статусы задач, отклонения, риски, принятые решения и результаты.
• Раз в неделю предоставлять отчёт собственнику о проделанной работе и планах на следующую неделю — в структурированном и понятном формате.
• Упаковывать все этапы проекта, ключевые решения, регламенты и результаты в единый документ (проектный паспорт/дорожную карту), чтобы обеспечить прозрачность и возможность масштабирования на новые точки.
• Формирование полноценной команды (управляющие, администраторы, курьеры и т. д.) предусмотреть только после запуска минимум 2 точек — на этом этапе задача будет актуализирована и согласована отдельно.

Требования к кандидату

• Опыт полного цикла открытия точек фастфуда/доставки еды с нуля (от выбора локации до выхода на плановые продажи).
• Умение самостоятельно формировать планы работ и рассчитывать сроки запуска, управлять проектными рисками и отклонениями.
• Готовность на старте выполнять широкий спектр задач в режиме высокой нагрузки и оперативно закрывать «дыры» в процессах при минимальной штатной численности (только повара + менеджер).
• Понимание экономики точки: товарооборот, рентабельность, ФОТ, себестоимость, бюджетирование; подтверждённый опыт вывода точек на целевые финансовые показатели.
• Практический опыт работы с подрядчиками и арендодателями, знание требований контролирующих органов (СанПиН, пожарная безопасность и т. п.).
• Высокая исполнительность, ориентация на результат, готовность к интенсивной работе на этапе запуска.
• Уверенное владение инструментами планирования и отчётности (Таблицы/Excel, презентации), умение структурировать информацию и регламентировать процессы.
• Способность чётко и лаконично доносить статус проекта до собственника, работать с ожиданиями и аргументировать решения.

Условия

• Полная занятость, фокус на запуске и раскачке продаж.
• Работа преимущественно автономно: роль предполагает самостоятельную организацию процессов, принятие решений и несение ответственности за результат; взаимодействие с собственником — в формате еженедельных отчётов и согласований ключевых этапов.
• Чёткие этапы и контрольные точки, прозрачная система оценки результатов.
• Возможность влиять на масштабирование сети и тиражирование лучших практик на новые точки.
• Система мотивации: зарплата менеджера проекта растёт с каждой новой открытой точкой — размер повышения согласовывается индивидуально с учётом достижения целевых показателей (ТО от 2 млн руб., рентабельность от 20 %).