Нововладыкинский проезд 8с4
Мы — кадровое агентство, специализирующееся на подборе специалистов для наших клиентов. В данный момент мы ищем технолога общественного питания для сети кафе и кофеен (формат city-кафе с собственной кухней и бариста-баром).
Ищем практикующего технолога, который знает общепит «изнутри»: понимает, как строятся технологические процессы в ресторанах быстрого обслуживания, кафе, столовых, кофейнях, и умеет превращать идеи в работающие рецептуры с просчитанной экономикой.
Чем предстоит заниматься
Разрабатывать и актуализировать меню и рецептуры: в первую очередь по холодным и горячим напиткам, кондитерским изделиям, снэкам/закускам.
Отслеживать тренды рынка: что сейчас заказывают гости, какие ингредиенты на пике популярности, чем можно разнообразить меню заведения.
Взаимодействовать с поставщиками: запрашивать образцы, проводить дегустации, сравнивать характеристики, согласовывать спецификации.
Просчитывать себестоимость каждой позиции с учётом актуальных закупочных цен, искать способы снижения затрат без потери качества.
Составлять технико-технологические карты (ТТК), калькуляционные карты, СТО (стандарты организации) на каждое блюдо и напиток.
Контролировать соблюдение технологии на всех этапах — от приёмки сырья до отпуска готового блюда гостю.
Вести документооборот в соответствии с СанПиН и ТР ТС.
Что мы ожидаем от кандидата
Опыт работы от 3 лет в общественном питании именно в должности технолога, заведующего производством или шеф-повара с функцией разработки меню.
Обязателен опыт в одном или нескольких форматах:
— рестораны быстрого обслуживания (QSR) («Теремок» и подобные проекты с полным циклом приготовления);
— сетевые кофейни с собственной кухней (например, «Шоколадница», Mates и аналоги);
— столовые или комбинаты питания.
Умение разрабатывать рецептуру «с нуля» — от дегустации идеи до разработки конкретной рецептуры и запуска рецептуры в работу линейным персоналом.
Опыт составления технологических карт и калькуляций — уверенное владение структурой документов для общепита.
Навыки работы с поставщиками — оценка образцов, ведение переговоров, сравнение цен и качества.
Знание санитарных норм и правил (СанПиН, ТР ТС).
Условия работы
Официальное трудоустройство по ТК РФ (в агентстве или напрямую у заказчика — обсуждается).
Заработная плата: оклад от 120 000 до 160 000 ₽ (до вычета НДФЛ) — окончательная сумма зависит от опыта и портфолио.
Премии по итогам внедрения новых меню и улучшения финансовых показателей.
ДМС после прохождения испытательного срока (3 месяца).
Компенсация мобильной связи.
График работы — 5/2, но возможны ненормированные дни в период запуска проектов.
Работа в динамичной команде, реальная возможность влиять на результат.
