Операционный шеф-повар

Steak House BORN — новый гастрономический проект, сочетающий классическую эстетику и современный стиль. Мы делаем ставку на премиальный продукт, предсказуемое качество и высокий уровень сервиса.

Мы ищем Шеф-повара с управленческим фокусом. Нам важен специалист, который умеет выстраивать работу кухни как чёткий бизнес-процесс, контролирует цифры и способен взять на себя ответственность за операционные и финансовые показатели.

Ваши ключевые задачи:

• Операционное управление: обеспечение стабильной работы всех зон кухни при любой загрузке, строгое соблюдение санитарных норм и внутренних регламентов.
• Управление себестоимостью: контроль food cost и labor cost, проведение инвентаризаций, анализ списаний и оптимизация расхода продуктов и расходных материалов.
• Работа с меню: анализ оборачиваемости блюд, внесение предложений по сезонным обновлениям и доработке позиций в рамках концепции стейк-хауса.
• Управление командой: подбор, обучение и развитие персонала. Построение системы взаимозаменяемости, составление графиков и поддержание рабочей дисциплины.
• Контроль качества: достижение целевых KPI по скорости отдачи, отсутствию стоп-листов, жалоб и возвратов от гостей.
• Личное участие: приготовление блюд на этапе запуска и в пиковые нагрузки (с перспективой перехода к полному операционному управлению по мере стабилизации работы команды).

Мы ждём, что вы:

• Имеете опыт работы Шеф-поваром (или Су-шефом с полным функционалом шефа) от 2-х лет, предпочтительно в мясных или премиальных концепциях.
• Умеете управлять командой: ставить задачи, контролировать сроки, давать конструктивную обратную связь и решать конфликты.
• Владеете системным подходом: имеете опыт внедрения или оптимизации процессов на кухне (работа с техкартами, чек-листами, графиками производства).
• Понимаете экономику кухни и уверенно работаете с показателями food cost и labor cost.
• Ориентированы на результат и способны принимать самостоятельные решения в рамках своей зоны ответственности.

Мы предлагаем:

• График работы 5/2 с плавающими выходными.
• Возможность выстроить процессы и меню нового для города формата с нуля, а не поддерживать устоявшиеся, но неэффективные правила.
• Реальную возможность профессионального и карьерного роста внутри развивающейся компании.
• Обучение и повышение квалификации за счёт компании.
• Конкурентный уровень дохода (обсуждается индивидуально с кандидатами, чей опыт подтверждает способность решать указанные задачи).

Ждем ваш отклик и будем рады познакомиться и обсудить возможности плодотворного сотрудничества!