Технолог общественного питания (кулинария)

В кулинарию приглашаем на работу технолога общественного питания.

Обязанности:

Работа с мясным, рыбным, овощным сырьем и готовой кулинарной продукцией.

Разработка меню и ассортимента

• Создание рецептур для горячего, холодного и мясного цехов.
• Составление технологических (ТК) и технико-технологических карт (ТТК).
• Расчет калорийности, соотношения белков, жиров, углеводов (БЖУ) и выхода блюд.
• Внедрение сезонных позиций и регулярное обновление ассортимента кулинарии.

Контроль качества и безопасности

• Бракераж готовой продукции и полуфабрикатов перед выдачей на витрину.
• Входной контроль качества сырья, поступающего от поставщиков.
• Контроль за соблюдением санитарных норм (СанПиН) и системы ХАССП (HACCP).
• Мониторинг температурных режимов хранения сырья и готовых кулинарных изделий.

Управление производством и экономика

• Расчет нормативных затрат сырья, процента отходов при первичной и тепловой обработке.
• Проведение контрольных проработок нового сырья для определения точного процента отходов.
• Анализ себестоимости блюд и поиск путей снижения издержек без потери качества.
• Контроль соблюдения персоналом норм закладки продуктов по технологическим картам.

Организация работы и обучение

• Обучение поваров правильной нарезке, формовке, приготовлению и подаче блюд.
• Контроль правильной эксплуатации технологического оборудования (пароконвектоматов, фритюрниц, слайсеров).
• Участие в инвентаризациях остатков сырья и полуфабрикатов на производстве.

Требования:

• Медицинская книжка
• Опыт работы на потоке
• Знания в области кулинарии
• Профессиональные знания
• Пунктуальность, ответственность, внимательность
• Умение работать в команде

Условия:

• Официальное трудоустройство
• Выплаты два раза в месяц
• Пятидневная рабочая неделя
• 9.00 до 18.00
• Место работы г. Нововоронеж