В кондитерскую г. Нововоронеж требуется технолог.
Обязанности
- Разработка и рецептур
- Создание новых видов выпечки и десертов.
- Составление технологических карт и рецептур.
- Расчет пищевой ценности и себестоимости продукции.
- Разработка декора и конструкций
- Проектирование каркасов для многоярусных и шоу-тортов.
- Создание уникального дизайна кондитерских изделий под заказ.
- Разработка рецептур стабильных кремов, муссов и покрытий для декора.
- Подбор цветовых палитр, безопасных красителей и кандуринов.
Контроль производства
- Проверка качества сырья и готовых изделий.
- Слежение за соблюдением санитарных норм и рецептур.
- Настройка и проверка работы печей и другого оборудования.
- Технологический контроль
- Контроль температурного режима при работе с шоколадом и изомальтом.
- Проверка текстуры мастики, марципана, глазурей и кремов на стабильность.
- Расчет точного веса, пропорций и баланса конструкций.
- Тестирование поведения декора при транспортировке и разной влажности.
Управление и обучение
- Обучение кондитеров правильной работе.
- Ведение учетной и отчетной документации.
- Улучшение работы цеха для снижения затрат
- Практическое оформление
- Профессиональное темперирование шоколада и создание шоколадного декора.
- Сборка реалистичных цветов из сахарной пасты, пластичного шоколада или вафельной бумаги.
- Художественная роспись тортов пищевыми красками и аэрографом.
- Работа в современных техниках (велюровое покрытие, гляссаж, скульптурная лепка).Оптимизация и безопасность
- Расчет себестоимости сложного декора и затраченного времени.
- Проверка используемых несъедобных элементов декора на пищевую безопасность.
- Обучение кондитеров базовым техникам финишного покрытия и сборки.
Требования:
- Медицинская книжка
- Опыт работы на потоке
- Знания в области кулинарии
- Профессиональные знания
- Пунктуальность, ответственность, внимательность
- Умение работать в команде
Условия:
- Официальное трудоустройство
- Выплаты два раза в месяц
- Пятидневная рабочая неделя
- 9.00 до 18.00
- Место работы г. Нововоронеж
