Су-шеф ресторана при отеле (ОЭЗ Бирюзовая Катунь)

Обязанности:

• Распределять работу между поварами и ставить задачи.
• Разработка меню/ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий.
• Осуществлять обучение поваров.
• Приготовление и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий (контроль).
• Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий (контроль)
• Проводит бракераж готовой продукции.
• Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств производства на кухне ресторана.
• Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, налитков и кулинарных изделий;
• Контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;
• Контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• Составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
• Вести всю необходимую документацию.
• Участвовать в проведении и разборе инвентаризации.

Требования:

• Опыт работы в аналогичной должности от 2 лет.
• Сотрудник должен знать/уметь:

• требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;
• рецептуры и технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;
• правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;
• способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке;
• порядок составления меню для специальных мероприятий в ресторане
• специфику производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства блюд, напитков и кулинарных изделий;
• нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов;
• виды технологического оборудования, используемого при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации;
• принципы и приемы презентации блюд и напитков и кулинарных изделий потребителям;
• технологии наставничества и обучения на рабочих местах;
• требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания.
• уметь работать в «Iiko».

• Личностные качества сотрудника:

• Способность работать в режиме многозадачности;
• Ответственность;
• Лидерство;
• Способность организовать работу смены;
• Внимание к деталям;
• Способность расставлять приоритеты для получения результата.

Условия:

• Официальное оформление с первого рабочего дня по ТК РФ.
• Испытательный срок 3 мес.
• Адрес места работы: 659636, Алтайский край, м.р-н Алтайский, с.п. Айский сельсовет, тер. ОЭЗ туристско-рекреационного типа, зд. 197, стр. 2
• Вахтовый рафик работы 15/15.
• Предоставление проживания и питания.

Просим осуществлять звонки в рабочее время согласно алтайскому времени.