Руководитель проекта по оптимизации производственного планирования пекарен

Обязанности:

• Разработать и внедрить модель перевода сети пекарен с ночного на преимущественно дневной режим производства. Модель должна определять время запуска партий, объемы выпуска, загрузку оборудования, потребность в персонале и логистические окна с учетом прогноза спроса, обязательного ассортимента к открытию, технологических циклов и сроков хранения. Целевые показатели: сохранение качества и доступности продукции, снижение ночных часов, себестоимости, списаний и дефицита.

Требования:

• умение построить расчетную модель, которая связывает:

• почасовой спрос и обязательный ассортимент;
• рецептуры, расстойку, выпечку, охлаждение и упаковку;
• сроки годности и требования к свежести;
• мощности печей, расстоечных шкафов и другого оборудования;
• производительность и графики сотрудников;
• поставки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
• себестоимость, списания, дефицит и уровень доступности.

Условия:

• от 3–5 лет в производственном планировании, оптимизации цепей поставок или операционной эффективности. Приоритет — хлебозаводы, фабрики-кухни, кондитерское производство, fresh food, ритейл с собственным производством.