Повар

Обязанности:

Приготовление блюд и кулинарных изделий:

- тепловая обработка (варка, жарка, тушение, запекание, пассерование, приготовление на пару и гриле);

- выполнение меню (точное соблюдение рецептур (технико-технологических карт), норм закладки продуктов и выхода готовых блюд).

Организация рабочего места и контроль качества:

- хранение продуктов (соблюдение правил товарного соседства и сроков годности в холодильниках);

- контроль качества (органолептическая оценка (вкус, цвет, запах) поступающего сырья и готовых блюд перед отдачей).

Санитария и гигиена (ХАССП):

- чистота (санитарная обработка и дезинфекция рабочего стола, разделочных досок и инвентаря в процессе и в конце смены);

- личная гигиена (использование спецодежды (китель, колпак, фартук), своевременная смена перчаток, отсутствие украшений);

- безопасность (строгое соблюдение маркировки разделочного инвентаря (отдельные доски для сырой и готовой продукции, овощей и т.д.))