Шеф-повар

Кафе «Маруся» приглашает в команду шеф-повара для запуска и дальнейшей работы новой точки на Московском тракте в Тюмени.

Мы ищем не просто сильного повара, а руководителя кухни, который сможет выстроить производственные процессы, собрать команду, обеспечить стабильное качество блюд и управлять экономикой кухни.

Заработная плата: по договоренности, оклад + KPI

Обязанности:

• Организация и полный контроль работы кухни.

• Личная готовность при необходимости выйти и полноценно работать на любой ключевой позиции кухни.

• Участие в запуске кухни новой точки: организация рабочих зон, производственных процессов, подбор необходимого оборудования и инвентаря.

• Разработка и запуск меню по нескольким направлениям: столовая, ресторан, банкеты, поминальные обеды, доставка, мангал.

• Разработка и актуализация ТТК.

• Контроль соблюдения рецептур, технологии приготовления, выходов и стандартов подачи блюд.

• Формирование производственного плана, планов заготовок и распределение нагрузки между сотрудниками кухни.

• Организация бесперебойной работы кухни при одновременной работе ресторана, столовой, банкетов, поминальных обедов и доставки.

• Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

• Контроль себестоимости блюд, списаний, отходов и производственных потерь.

• Работа над снижением себестоимости без ухудшения качества продукта.

• Контроль соблюдения норм закладки и выхода сырья после обработки.

• Формирование заявок на продукты и контроль товарных запасов.

• Участие в выборе и оценке поставщиков.

• Контроль приемки продукции по качеству, количеству и срокам годности.

• Контроль FIFO, ротации, товарного соседства и маркировки продукции.

• Контроль результатов инвентаризаций и анализ выявленных расхождений.

• Работа с показателями кухни в iiko.

• Контроль наличия продукции и минимизация стоп-листа.

• Организация работы кухни при проведении банкетов и мероприятий.

• Организация эффективного взаимодействия кухни с администраторами и сотрудниками зала.

• Подбор, адаптация, обучение и развитие сотрудников кухни.

• Постановка задач команде и контроль их выполнения.

• Формирование сильной производственной дисциплины.

• Контроль графиков сотрудников и эффективного использования рабочего времени.

• Разработка и внедрение стандартов работы кухни, чек-листов, инструкций и фото-эталонов блюд.

• Контроль санитарного состояния кухни, соблюдения санитарных требований, охраны труда и техники безопасности.

• Анализ продаж блюд совместно с руководством и участие в оптимизации меню.

• Разработка сезонных предложений и новых блюд.

Требования:

• Опыт работы шеф-поваром, су-шефом или руководителем производства в общественном питании.

• Отличное знание технологии приготовления блюд и организации ресторанного производства.

• Практический опыт запуска или перестройки работы кухни будет большим преимуществом.

• Умение организовать работу команды, поставить задачу и проконтролировать результат.

• Опыт разработки меню и проведения отработок.

• Умение работать с ТТК и калькуляциями.

• Понимание Food Cost, себестоимости, списаний, инвентаризаций и товарных остатков.

• Умение планировать производство, заготовки и загрузку сотрудников.

• Понимание принципов складского учета, FIFO и товарного соседства.

• Знание санитарных норм и требований предприятий общественного питания.

• Опыт работы с iiko будет преимуществом.

• Умение работать с банкетным производством и большими объемами.

• Высокие требования к качеству продукта и дисциплине команды.

• Ответственность, самостоятельность и способность принимать решения.

• Системный подход к работе.

• Желание не просто поддерживать существующие процессы, а развивать кухню и продукт.

Условия:

• Работа в новой точке кафе «Маруся» на Московском тракте.

• Заработная плата обсуждается индивидуально по итогам собеседования и зависит от опыта и компетенций кандидата.

• Возможность принять непосредственное участие в запуске новой кухни и сформировать производственные процессы с самого начала.

• Реальные полномочия по организации работы кухни, развитию меню и команды.

• Прямое взаимодействие с собственниками бизнеса.

• Возможность влиять на ассортимент, качество продукта, оборудование и организацию производства.

• Стабильная работа в развивающейся компании.

• Возможность профессионального и финансового роста вместе с развитием проекта.

Нам нужен шеф-повар, который воспринимает кухню как систему и умеет отвечать не только за вкус блюд, но и за качество, команду, себестоимость и конечный результат работы производства.