Технолог пищевого производства

Обязанности:

• Разработка рецептур: создание новых блюд, адаптация существующих рецептур под промышленное производство, расчёт себестоимости и норм расхода сырья.
• Составление технической документации: технико-технологических карт (ТТК), технологических инструкций, регламентов, спецификаций.
• Контроль производства: следить за соблюдением технологических режимов, температурных и временных параметров, закладки сырья по картам.
• Работа с поставщиками: разработка требований к качеству сырья, опытный входной контроль, взаимодействие с ОТК.
• Оценка качества готовой продукции: участие в дегустациях, списание брака, анализ отклонений, поиск причин и устранение.
• Внедрение нового оборудования: разработка режимов работы на пароконвектоматах, варочных котлах, линиях шоковой заморозки, упаковочных линиях.
• Соблюдение норм СанПиН и ХАССП: контроль маркировки, сроков годности, товарного соседства, санитарного состояния цехов.
• Обучение персонала: инструктирование рабочих по правилам технологического процесса, контроль их навыков.

Требования:

• Среднее профессиональное или высшее образование по направлению «Технология пищевого производства» (или смежное техническое).
• Опыт работы на пищевом производстве от 3 лет (технологом, оператором линии, мастером). Приветствуется опыт руководства сменой/бригадой.
• Знание нормативной документации: СанПиН (СП 2.3.6.1079-01), ТР ТС 021/2011 (о безопасности пищевой продукции), ГОСТы, ТУ.
• Умение работать с системой ХАССП — разрабатывать и поддерживать контрольные точки, критические пределы, вести документооборот.
• Навыки разработки рецептур под промышленные объёмы: точность расчётов, конверсия, учёт потерь при варке, жарке, заморозке.
• Знание технологических процессов: варка, тушение, жарка, запекание, варка на пару, шоковая заморозка, охлаждение, вакуумная упаковка, упаковка в модифицированной газовой среде.
• Владение оборудованием фабрики-кухни: пароконвектоматы, промышленные плиты, мясорубки, слайсеры
• Работа с технологическими картами в электронном виде
• Умение вести производственный журнал (учёт выработки, потерь, расхода сырья).
• Навыки контроля качества: участие в разработке чек-листов, проведение сенсорной оценки, знание принципов лабораторного контроля.

• Будет преимуществом:

• Опыт работы с сетями

Условия:

• Официальное трудоустройство по ТК РФ