Черноморская улица 1к3
Основные управленческие обязанности
Координировать работу кухонной бригады: распределять задачи между поварами с учётом их квалификации и текущей загрузки, следить за соблюдением тайминга отдачи блюд.
Проводить утренние брифинги и разборы смен: ставить задачи на день, разбирать ошибки, фиксировать стандарты подачи.
Наставлять и обучать младших сотрудников: помогать стажёрам осваивать техники, контролировать освоение технологических карт, развивать навыки команды.
Контролировать приготовление блюд на всех этапах, следить за точным соблюдением рецептур и технологических карт.
Дегустировать блюда перед отдачей, корректировать вкус и подачу до соответствия стандартам заведения.
Следить за презентацией блюд: оформлением, температурой подачи, соответствием фотоменю и ожиданиям гостей.
Обеспечивать стабильность качества вне зависимости от смены и загруженности кухни.
Формировать заявки на закупку продуктов и расходников, согласовывать объёмы с шеф‑поваром.
Принимать поставки: проверять качество, свежесть, соответствие заявленным характеристикам, сроки годности.
Вести учёт остатков, контролировать ротацию, минимизировать списания и порчу.
Следить за соблюдением норм закладки и выходом порций, участвовать в контроле себестоимости и снижении отходов.
Обеспечивать соблюдение санитарных правил и норм ХАССП на кухне, регулярно проверять чистоту рабочих поверхностей, инвентаря и холодильников.
Следить за исправностью кухонного оборудования и инвентаря, фиксировать поломки.
Организовывать и контролировать подготовку mise en place (заготовок) на смену, распределять зоны ответственности по цехам.
Участвовать в инвентаризации.
Вести оперативную отчётность по кухне: списания, стоп/старт лист.
