Заведующий производством

Полная занятость

Оформление: Трудовой договор

График: 5/2 (возможно плавающие выходные)

Рабочие часы: 9

Формат работы: на месте работодателя

Заработная плата: оклад + KPi

Ищем опытного Зав производством столовой.

Ваша задача — создать систему работы кухни, чтобы гости всегда получали блюда одинаково высокого качества.

Если вы тот специалист, который любит выстраивать систему, где каждый процесс подчинен стандартам качества и санитарным нормам, и при этом открыт для экспериментов и новых идей, наша команда ждет именно вас.

Чем предстоит заниматься:

- Организацией и контролем работы пищевого производства, оптимизацией рабочих процессов

- Расчетом сменной потребности сырья

- Разработкой и проработкой новых блюд и улучшением существующих рецептов, созданием сезонных меню, спец предложений

- Разработкой и актуализацией технологических карт (ТТК), сборников рецептур и стандартов приготовления пищевой ценности, спецификаций, рабочих инструкций, расчетом себестоимости блюд (Food Cost), оптимизацией затрат без потери качества

- Контролем соблюдения технологий производства на всех этапах, обеспечением строгого соответствия всех блюд утвержденным ТТК, стандартов качества, внешнего вида и вкусовых характеристик блюд

- Поиском новых поставщиков, контролем входящего сырья по качеству и документам, тестовыми проработками сырья

- Проведение контрольных разделок мясного и рыбного сырья

- Внедрением и контролем качества и безопасности: соблюдением норм ХАССП (HACCP), соблюдением санитарных норм и правил, трудовой дисциплины, а также правил и норм охраны труда и техники безопасности

- Проведением инвентаризаций сырья и готовой продукции, контролем и анализом списаний

- Расстановкой персонала по линиям и выдача сменного задания

- Ведение установленной отчетности

- Обеспечением выполнения плана по производству блюд и полуфабрикатов с заданными характеристиками качества и количества

- Контролем за эксплуатацией и техническим состоянием производственного оборудования

- Обучением персонал стандартам работы, адаптацией и развитием профессиональных навыков сотрудников

Наши ожидания от кандидата:

- Опыт работы заведующим производством не менее 3-х лет

- Уверенное знание принципов HACCP, СанПиН и требований к работе общепита

- Навыки составления технико-технологических карт (ТТК) и работы с программой автоматизации iiko

- Знание основ складского учета и ценообразования

- Ответственность, системность и умение работать в режиме многозадачности

Что мы предлагаем:

- Конкурентная заработная плата (обсуждается индивидуально по результатам собеседования)

- Официальное оформление согласно ТК РФ

- Работа в стабильной компании над интересными проектами

- Возможность влиять на результат и видеть реальный эффект от своей работы

Важно!!!

Мы рассматриваем кандидатов только с реальным опытом работы в сфере HoReCa