Старший повар в ресторан

Клубный ресторан "Штерн" (европейская кухня: фокус на пасте, морепродуктах, мясе на гриле; стандарты премиального ресторанного обслуживания; работа с премиальными продуктами).

«Штерн» - это не про обезличенную быстро-ресторанную еду и погоню за количеством посадок в течение дня, а про атмосферу, где дорогая мебель, фарфор, звуки рояля, изысканные еда и вино.

Обязанности:

• Гарантировать стабильное качество блюд перед подачей гостям, сверять с эталонами подачи (фотоконтроль), разбирать расхождения и фиксировать корректирующие действия;
• Руководить работой бригады поваров в смену в соответствии с установленными стандартами;;
• Контроль технологических процессов приготовления блюд, качества сырья и полуфабрикатов;
• Управлять расходом продуктов и полуфабрикатов на участке;
• Подготовка и выполнение блюд в соответствии с ТТК;
• Обеспечение соблюдения санитарно-гигиенических норм на кухне;
• Обучение поваров и кухонных работников;
• В отсутствие су-шефа - принимать оперативные решения по работе кухни, координировать взаимодействие цехов;

Требования:

• Опыт работы поваром горячего цеха от 3 лет;
• Уверенное владение техниками приготовления пасты, работы на гриле;
• Знание стандартов подачи и эстетики в формате fine dining;
• Лидерские навыки, внимание к деталям, организованность;
• Наличие санитарной книжки или готовность оформить;
• Ответственность,пунктуальность, аккуратность.

Будет плюсом:

• Опыт работы не менее года на руководящей позиции в ресторанах уровня премиум;
• Практический опыт контроля качества по чек-листам и фотоконтроля, умение транслировать стандарты команде;
• Опыт работы с премиальными ингредиентами (трюфель, редкие морепродукты и т.п.)
• Владение современными техниками (су-вид, низкотемпературное приготовление, работа с хоспером)

Условия:

• сменный график работы с 11:00 до 23:00;
• ставка от 420 руб/час;
• стабильные выплаты два раза в месяц;
• официальное трудоустройство;
• оплачиваемая стажировка;
• возможность карьерного роста;
• современное кухонное оборудование, просторная раздевалка с душем;
• бесплатное корпоративное питание;
• обеспечение такси в вечернее время;

Этапы отбора:

1. Отклик с кратким (1 абзац) сопроводительным письмом (расскажите, что Вас привлекает в этой роли и какой у Вас опыт;
2. Очная встреча с менеджером на короткое интервью;
3. Пробная смена с оценкой по чек-листу и обратной связью.