Шеф-повар

Обязанности:

- Полное управление работой кухни и организация бесперебойной работы смен.

- Руководство командой кухни: распределение задач, контроль дисциплины и качества работы.

- Участие в подборе, адаптации и обучении сотрудников кухни.

- Разработка новых блюд и сезонных предложений совместно с командой ресторана.

- Контроль качества и стабильности отдачи блюд, соблюдение утверждённых рецептур и стандартов подачи.

- Разработка и актуализация ТТК, контроль корректности технологических процессов.

- Контроль себестоимости блюд, food cost, списаний и рационального использования продуктов.

- Проведение и контроль инвентаризаций, анализ расхождений.

- Работа с поставщиками: контроль качества продуктов, участие в формировании заказов и оптимизации закупок.

- Контроль товарных остатков, сроков годности и условий хранения.

- Соблюдение санитарных норм и поддержание порядка на кухне.

- Планирование графиков сотрудников кухни и контроль рабочего времени.

- Участие в проработках, дегустациях, фотосъёмках и запуске новых позиций.

- Взаимодействие с управляющим рестораном, залом и другими подразделениями.

Требования:

- Опыт работы шеф-поваром от 2 лет в ресторанах полного цикла.

- Сильные управленческие навыки и опыт руководства командой.

- Отличное знание технологии приготовления блюд и организации производственных процессов.

- Понимание экономики кухни: food cost, себестоимость, списания, инвентаризации, закупки.

- Опыт разработки меню и технологических карт.

- Умение обеспечивать стабильное качество кухни не только когда шеф находится на смене, но и в его отсутствие.

- Ответственность, системность и требовательность прежде всего к собственной работе.

- Умение спокойно управлять командой без крика, хаоса и «творческого беспорядка».

- Готовность работать в связке с управляющим и соблюдать общие стандарты ресторана.

- Знание iiko будет преимуществом.

Условия:

- Работа в винном ресторане SEPTA.

- График работы 5/2 , 10-12 часов

- Стабильная заработная плата

- Официальное оформление

- Корпоративное питание

- Скидка сотрудника в проекте

- Возможность влиять на развитие кухни, меню и гастрономическую концепцию ресторана

- Работа с качественными продуктами и винной картой проекта.​​​​​​​​​​​​​​