площадь Победы 4А
Мы ищем сильного операционного директора, который возьмёт на себя управление двумя заведениями и будет отвечать не просто за «контроль», а за конкретный финансовый и операционный результат.
Нам нужен человек, который умеет управлять людьми, цифрами и процессами, видеть слабые места в бизнесе и доводить изменения до результата.
Что предстоит делать
1. Управление заведениями
- Полностью контролировать операционную деятельность двух объектов.
- Обеспечивать стабильную работу заведений и выполнение плановых показателей.
- Контролировать соблюдение стандартов сервиса, кухни, бара и работы персонала.
- Выстраивать и совершенствовать внутренние процессы.
- Регулярно находиться на объектах и контролировать работу команды непосредственно на месте.
2. Управление персоналом
- Формировать сильную управленческую команду.
- Контролировать работу управляющих, администраторов и линейного персонала.
- Участвовать в подборе, адаптации и обучении сотрудников.
- Контролировать графики, дисциплину, производительность и качество работы персонала.
- Разрабатывать систему мотивации и KPI для сотрудников.
- Выявлять слабых сотрудников и принимать решения по их замене или развитию.
- Формировать культуру ответственности за результат.
3. Финансовый и управленческий контроль
- Ежедневно контролировать ключевые показатели заведений.
- Формировать и анализировать управленческую отчётность.
- Контролировать выручку, расходы, ФОТ, себестоимость, списания, закупки и маржинальность.
- Анализировать P&L и находить точки роста прибыли.
- Следить за выполнением финансового плана.
- Контролировать кассовую дисциплину и финансовые показатели объектов.
- Искать и устранять необоснованные расходы.
4. Меню и себестоимость
- Анализировать эффективность меню и отдельных позиций.
- Контролировать food cost и фактическую себестоимость блюд.
- Работать с технологическими картами, нормами закладки и списаниями.
- Выявлять позиции с низкой маржинальностью.
- Совместно с шеф-поваром и командой разрабатывать и обновлять меню.
- Оптимизировать ассортимент с точки зрения продаж, себестоимости и прибыли.
- Контролировать закупочные цены и искать возможности для оптимизации себестоимости.
5. Рост выручки и ключевых показателей
- Отвечать за рост выручки и прибыли двух заведений.
- Анализировать показатели каждого объекта и находить точки роста.
- Разрабатывать и внедрять акции, специальные предложения и механики увеличения среднего чека.
- Работать над увеличением количества гостей, частоты повторных посещений и среднего чека.
- Анализировать эффективность акций и маркетинговых активностей.
- Совместно с маркетингом тестировать новые гипотезы и каналы привлечения.
- Формировать планы развития каждого объекта и контролировать их выполнение.
6. Концепция и стандарты
- Глубоко погрузиться в концепцию заведений и обеспечить её реализацию на уровне каждого сотрудника.
- Доводить до команды стандарты сервиса, продукта и коммуникации с гостями.
- Контролировать соответствие фактической работы заведений концепции бренда.
- Регулярно проводить проверки качества и устранять выявленные нарушения.
7. Контроль и аналитика
- Проводить регулярные планёрки с руководителями.
- Формировать отчётность по результатам работы.
- Анализировать динамику ключевых показателей.
- Ставить задачи ответственным сотрудникам и контролировать их выполнение.
- Не просто фиксировать проблемы, а находить причину и внедрять решение.
Основные KPI
KPI будет привязан не к формальному выполнению задач, а к реальному результату бизнеса.
В зависимости от периода оцениваем:
- выполнение плана по выручке;
- рост выручки и среднего чека;
- выполнение плана по прибыли;
- food cost и общую себестоимость;
- ФОТ;
- списания и потери;
- производительность персонала;
- качество сервиса;
- выполнение стандартов;
- выполнение операционного плана;
- эффективность акций и внедрённых изменений.
Что мы ожидаем от кандидата
- Опыт работы операционным директором / территориальным управляющим / руководителем сети в HoReCa.
- Понимание экономики ресторанного бизнеса.
- Умение работать с P&L, управленческой отчётностью и ключевыми финансовыми показателями.
- Опыт управления несколькими объектами одновременно.
- Сильные навыки управления персоналом.
- Понимание себестоимости, food cost, ФОТ, списаний и закупок.
- Умение работать с цифрами и принимать решения на основании показателей.
- Системность и высокая степень самостоятельности.
- Способность нести ответственность за результат, а не только за процесс.
- Умение требовательно, но адекватно управлять командой.
- Инициативность: если видите проблему — предлагаете решение и доводите его до внедрения.
Что предлагаем:
- Фиксированный оклад + прозрачная система KPI.
- Возможность напрямую влиять на финансовый результат и свой доход.
- Работа сразу с двумя действующими заведениями.
- Возможность влиять на процессы, команду, меню и развитие объектов.
- Прямое взаимодействие с собственниками бизнеса.
- Отсутствие бюрократии ради бюрократии: если решение улучшает показатели — его внедряем.
- Возможность дальнейшего роста вместе с развитием проектов.
Если вы привыкли управлять заведением не по принципу «главное, чтобы всё работало», а по принципу «должно работать лучше, чем вчера» — будем рады познакомиться.
