Шеф-повар греческой, ближневосточной и средиземноморской кухни

Обязанности:

• Разработка меню греческой, ближневосточной, средиземноморской кухни, организация процесса приготовления и контроля качества блюд. Составление технологических карт, калькуляция себестоимости. Инвентаризация.
• Планировка горячего и холодного цехов, выбор и расстановка оборудования под вашу технологическую логику.
• Набор, обучение и мотивация команды поваров, развитие их профессиональных навыков и оптимизации работы, соблюдение санитарных норм и стандартов качества.
• Организация первых технических и открытых прогонов, отстройка логистики поставок и контроль первых отзывов гостей.
• Выбор продуктов, работа с поставщиками.

Требования:

• Опыт работы от 3-х лет, обязательно наличие успешного опыта запуска ресторана "с нуля" (знание греческих, ближневосточных и средиземноморских техник, продуктов и региональных особенностей приветствуется).
• Умение составлять интересное, но компактные меню. Адаптация меню под сезонность и туристический поток.
• Понимание фудкоста, списаний, ведение документации и работа с кассовыми программами.
• Способность выстроить командных дух, сформировать сплоченный и работоспособный коллектив.
• Ответственность, умение работать в режиме многозадачности, чистоплотность, ориентация на результат.

Условия:

• Мы открываем новый гастрономический проект на одной из центральных туристических улиц города. Наша концепция - авторский микс солнечных кухонь: Греция, Ближний Восток и Средиземноморье. Наше меню- это гастрономическое путешествие : оливковое масло, цитрусы, ароматные травы, выпечка, мясо и морепродукты... Мы ищем не просто повара, а соавтора этого проекта, человека, который разделяет нашу страсть к качеству и аутентичности.
• Мы предлагаем работу в новом, амбициозном проекте с нуля. Простор для творчества и кулинарных экспериментов! Поддержка на всех этапах открытия! У нас уже готова два уютных зала с динамичными сводчатыми потолками и куполообразной печью в неаполитанском стиле на 50 посадочных мест, а также две уютные веранды в летний период.
• Проектная работа на 6-9 месяцев с последующим курированием 2-3 раза в год. Конкурентная заработная плата. График работы обсуждаем под ваш стиль управления.
• Вы получите полную свободу действий на кухне и станете лицом нового топ-проекта в туристической карте города.
• Мы ждем Вас как равного партнера в вопросах вкуса!