улица Вайнера 9
Подготовка к работе и планирование
· Организация места: Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места.
· Прием и оценка сырья: Проверка качества продуктов (органолептически: по виду, запаху), контроль веса и соответствия документам.
· Участие в планировании: Составление меню и заявок на продукты, расчет необходимого сырья.
Приготовление пищи (основная функция)
· Технологический процесс: Строгое соблюдение рецептур, технологических карт и норм закладки продуктов. Включает все виды обработки: варку, жарку, запекание, приготовление соусов и бульонов.
· Контроль режимов: Соблюдение температурного режима и времени приготовления.
Контроль качества и безопасность
· Проверка готовности: Оценка блюд по вкусу, цвету и запаху.
· Соблюдение санитарных норм: Неукоснительное следование правилам гигиены, санитарно-эпидемиологическим требованиям и охране труда.
Управление запасами и документооборот
· Учет и хранение: Контроль запасов продуктов, обеспечение правильного хранения сырья и готовой продукции.
· Документация: Ведение учета расхода сырья и товарной отчетности, а также подготовка заявок на пополнение запасов.
Завершение работы и уборка
· Уборка рабочего места: Содержание кухни, инвентаря и оборудования в чистоте.
· Соблюдение личной гигиены: Ношение санитарной одежды и своевременное прохождение медицинских осмотров.
