Специалист по мясным блюдам

Мы ищем в команду профессионального повара с опытом работы в мясном направлении. Ответственного, креативного, умеющего работать в режиме высокой нагрузки человека, отлично разбирающегося в органолептических свойствах мяса, владеющего всеми видами разделки, обвалки и современными техниками приготовления (су-вид, хоспер, гриль, запекание, томление).

Обязанности:

• Подбор, приём, первичная и глубокая разделка мяса, птицы (обвалка, жиловка).
• Приготовление маринадов, соусов и полуфабрикатов собственного производства.
• Приготовление горячих мясных блюд по технологическим картам (жарка стейков, шашлыков, приготовление блюд на гриле и хоспере).
• Разработка и внедрение новых мясных позиций в меню (по согласованию с бренд-шефом).
• Контроль сроков годности и условий хранения готовой продукции и полуфабрикатов.
• Соблюдение санитарно-гигиенических норм на кухне.
• Инвентаризация и контроль остатков мясной продукции.

Требования:

• Глубокое знание сортов мяса (оленина, говядина, свинина, баранина, птица, дичь), оценка свежести и качества.
• Профессиональное владение кухонным ножом и спецоборудованием (разделка, обвалка с минимальными потерями).
• Знание различных технологий приготовления мяса и стейков.
• Опыт работы с грилем, мангалом, хоспером и печью.
• Наличие личной медицинской книжки с пройденной медицинской комиссией и санитарно-гигиеническим обучением.

Условия:

• Оформление трудовых отношений в соответствии с Трудовым кодексом РФ.
• Своевременная оплата труда, размер заработной платы предлагаем от 120 - 150 тыс. руб. "на руки" и обсуждаем по итогам собеседования с учётом опыта, уровня квалификации и компетенций кандидата.
• Стимулирующие надбавки по результатам работы.
• Выдача униформы (спецодежды).
• Бесплатное питание.
• Ежегодный оплачиваемый отпуск в количестве 52 календарных дней.
• Оплата проезда к месту использования отпуска и обратно один раз в два года.