Су-шеф подразделения кулинарии / заместитель шеф-повара

«Муся и второе» — гастрономическая мясная лавка и кулинария на Никитском бульваре в центре Москвы.

За более чем четыре года проект сформировал узнаваемый формат, постоянную аудиторию и собственную гастрономическую культуру. В основе «Муси» — качественный продукт, работа с мясом и деликатесами, современная авторская кулинария и готовая еда.

Кухня открытая и является частью общего пространства магазина: гости видят работу команды, поэтому порядок, чистота, аккуратность и профессиональная культура здесь напрямую влияют на гостевой опыт.

Сейчас мы ищем су-шефа именно в подразделение кухни — кулинарии и готовой еды. Это отдельное направление внутри проекта со своей командой и производственными процессами.

Нам нужен сильный операционный заместитель шеф-повара, который возьмёт на себя ежедневную организацию работы этого подразделения и сможет обеспечить его стабильную работу как системы.

Обязанности

• Организация ежедневной работы подразделения кулинарии.
• Координация команды кухни, постановка задач и контроль исполнения.
• Обеспечение стабильного качества готовой продукции.
• Контроль соблюдения ТТК, рецептур и технологий приготовления.
• Контроль хранения, сроков годности, маркировки и ротации.
• Соблюдение санитарных требований, ХАССП и внутренних стандартов.
• Контроль заготовок, остатков, списаний и рационального использования продуктов.
• Участие в контроле себестоимости и food cost подразделения.
• Участие в заказах и контроле качества сырья.
• Обучение сотрудников кухни и поддержание рабочей дисциплины.
• Замещение шеф-повара в части управления подразделением кулинарии.
• Участие вместе с шефом в проработках, динамическом обновлении и развитии ассортимента кулинарии.

Требования

• Опыт работы су-шефом, руководителем смены или кухонного производства.
• Умение самостоятельно организовать работу кухни без постоянного контроля.
• Сильные навыки управления командой.
• Понимание стандартов хранения, маркировки, ротации, санитарии и пищевой безопасности.
• Опыт работы с ТТК, себестоимостью, остатками и списаниями.
• Умение ставить задачи, обучать сотрудников и контролировать результат.
• Способность работать в высоком темпе без потери порядка и качества.
• Внимание к деталям, системность и ответственность.

Будет преимуществом опыт в сильной ресторанной кухне, гастрономическом retail, современной кулинарии, ready-to-eat, deli, качественном пищевом производстве или кейтеринге.

О роли

Шеф-повар отвечает за гастрономическое направление, продукт и его развитие.

Су-шеф отвечает за ежедневную работу подразделения кулинарии: за команду кухни, качество, порядок, соблюдение стандартов и стабильный результат.

При этом су-шеф участвует вместе с шефом в проработках, создании новых продуктов, динамическом обновлении и развитии ассортимента кулинарии.

Условия

• Работа в узнаваемом московском гастрономическом проекте с более чем пятилетней историей.
• Сильный продукт и постоянная требовательная аудитория.
• Реальное влияние на организацию кухни и производственных процессов.
• Возможность профессионального роста вместе с проектом.
• Участие в развитии ассортимента и новых продуктов.
• Официальное оформление.
• Полностью белая заработная плата.
• График 5/2.

Доход 160 000–180 000 ₽ на руки в зависимости от опыта и уровня кандидата.

При отклике

Будем рады, если в сопроводительном письме вы коротко ответите на два вопроса:

1. Расскажите о ситуации, когда вам пришлось наводить порядок в работе кухни или производства. Что именно вы изменили и какой получили результат?
2. За какие процессы на кухне вы лично отвечали на предыдущем месте работы?