Бар менеджер

Строящийся отель в центре Сочи объявляет набор персонала на этап открытия и последующей операционной деятельности. Мы ищем профессионалов, готовых разделить наши амбиции и стать частью команды южнокорейского бренда «LOTTE HOTELS & RESORTS».

Мы находимся в поиске талантливого и амбициозного Бар-менеджера для участия в запуске ресторанной службы нового 5-звездочного курортного отеля. Это уникальная возможность создать эксклюзивную барную концепцию с нуля, задать высочайшие стандарты сервиса и стать частью масштабного проекта.

Обязанности:

• Руководство работой барной команды. Расстановка задач, контроль смен, распределение обязанностей между барменами и барбэками, закрытие смен, разбор инцидентов.

• Обеспечение стандартов сервиса. Контроль подачи напитков, внешнего вида персонала, скриптов общения с гостями, скорости обслуживания.

• Организация работы в пиковые периоды и на банкетах. Координация с банкетной службой, подготовка станций, льда, посуды, напитков под мероприятия, контроль тайминга и логистики.

• Формирование и актуализация барной карты. Подбор позиций по ценовым сегментам, создание «якорных» напитков и драйверов среднего чека

• Разработка и внедрение фирменных коктейлей. Создание сезонных предложений, коллабораций с кухней (фуд‑пейринг), адаптация рецептур под стабильную воспроизводимость разными барменами.

• Контроль стабильности вкуса и качества. Ведение техкарт, граммовки, температуры, последовательности сборки, контроль инвентаря и оборудования

• Управление запасами и ротация. Контроль остатков, оборачиваемости, сроков годности, минимизация потерь и неликвидов.

• Контроль себестоимости и списаний. Учёт потерь (разлив, брак, дегустации), контроль наценки, анализ маржинальности позиций, работа с актами расхождений.

• Инвентаризации и документооборот. Регулярные ревизии, оформление накладных, перемещений, списаний; работа с учётными и POS‑системами, интеграция с системами отеля.

• Лицензионные и юридические требования. Контроль оборота алкоголя, соблюдение времени продажи, возрастные проверки, корректное оформление сопроводительных документов.

• Персональные запросы и VIP‑обслуживание.

  Проведение дегустаций, мастер‑классов, барных мероприятий.

• Сбор и обработка обратной связи. Разбор жалоб, корректировка стандартов, внедрение улучшений. Взаимодействие внутри отеля со смежными службами

• Мониторинг трендов и рынка. Новые категории напитков, локальные производители, безалкогольные альтернативы.

  Подготовка отчётов и KPI. Анализ продаж, оборачиваемости, потерь, среднего чека; предложения по оптимизации ассортимента и затрат

Требования:

• Управление барным направлением ресторана/отеля. Понимание, как бар встраивается в экономику заведения, формирование концепции, контроль себестоимости и маржинальности напитков.

• Формирование барной карты и ассортиментной матрицы. Баланс позиций по ценовым сегментам, по категориям (крепкие, коктейли, безалкогольные, локальные/трендовые), наличие «якорных» позиций и «двигателей» среднего чека.

• Работа с поставщиками и закупочная дисциплина. Ведение переговоров, сравнение коммерческих предложений, контроль закупочных цен, сроков поставки, условий хранения и возвратов.

• Контроль себестоимости и списаний. Понимание наценки, учёт потерь (разлив, брак, дегустации), контроль остатков, работа с актами расхождений, минимизация излишков и недостач.

• Стандарты сервиса и подачи. Обучение персонала (бармены, официанты), скрипты продаж, стандарты приготовления и подачи, контроль качества напитков в зале.

• Знание рецептур и технологий приготовления. Классические и фирменные коктейли, работа с ингредиентами, контроль стабильности вкуса при разных барменах

• Английский язык на разговорном уровне. Для общения с гостями отеля, поставщиками, при работе с импортным ассортиментом и документацией.

• Опыт работы в учётных и POS‑системах. Ведение остатков, оформление перемещений и списаний, работа с накладными, интеграция с системами отеля.

• ЖЕЛАТЕЛЬНЫЕ

  Сертификаты и профильное обучение.

  Опыт запуска бара или обновления концепции. Умение провести ревизию, пересобрать карту, вывести неликвиды, ввести новые категории (безалкогольные коктейли, low‑ABV, локальные настойки).

  Навык проведения дегустаций и барных мероприятий.

  Понимание трендов барной индустрии.

  Базовые знания гастрономии и фуд‑пейринга.

  Опыт работы с премиальным и коллекционным алкоголем.

• Личные качества: Эстетический вкус, внимание к деталям, стрессоустойчивость и искреннее понимание философии премиального гостеприимства, ответственность и исполнительность, клиентоориентированность и дипломатичность.

Условия:

• Официальное трудоустройство по ТК РФ;
• Стабильная заработная плата, выплаты 2 раза в месяц
• График работы: 5/2 (09:00 – 18:00) на период подготовки к открытию.
• Возможности для профессионального роста и обучения стандартам премиального сервиса.