Шеф-повар (HoReCa)

Одна из крупнейших гостиниц г. Москвы "Альфа" Измайлово (4*), включающая номерной фонд 985 номера, 10 конференц-залов, банкетные залы, бары и рестораны, приглашает на работу

Шеф-повара лобби-бара и рум-сервиса

Обязанности:

• Организация и управление работой кухни;
• Обеспечение бесперебойного выпуска продукции требуемого ассортимента и качества;
• Контроль качества выпускаемой продукции, соблюдения технологий приготовления, рецептур, норм закладки, выхода и стандартов подачи блюд;
• Участие совместно с бренд-шефом в разработке, анализе, обновлении и совершенствовании меню, сезонных и специальных предложений;
• Участие в разработке и проработке новых блюд, проведении дегустаций и бракеража готовой продукции;
• Управление производственной командой: участие в подборе, распределение задач, составление графиков, обучение и адаптация персонала;
• Контроль и анализ себестоимости продукции, Food Cost, расхода сырья, списаний и производственных потерь;
• Формирование заявок, контроль качества поступающего сырья, товарных остатков, условий хранения и ротации продукции;
• Проведение инвентаризаций и анализ выявленных расхождений;
• Контроль соблюдения санитарных норм и требований, санитарного состояния производственных помещений, оборудования и инвентаря;
• Ведение производственного учета и установленной отчетности.

Требования:

• Опыт управления производством в гостиничном или ресторанном бизнесе не менее 5 лет;
• Опыт управления командой кухни и организации производственных процессов;
• Опыт работы с ресторанным меню, разработки и внедрения новых блюд, технологических карт и производственных стандартов;
• Опыт управления себестоимостью блюд (Food Cost), производственными затратами и оптимизации расходов;
• Опыт проведения ABC-анализа меню и оптимизации ассортимента;
• Опыт формирования заявок, контроля товарных остатков и качества поступающего сырья;
• Знание современных технологий приготовления блюд, требований ХАССП и санитарных норм;
• Опыт проведения инвентаризаций, контроля списаний и производственных потерь;
• Опыт работы в iiko или аналогичных системах автоматизации общественного питания;
• Лидерские качества, ответственность, организованность и системный подход к работе.

Условия:

• Работа в стабильной гостинице с многолетней историей;
• Оформление в соответствии с ТК РФ;
• Своевременная выплата заработной платы;
• Возможность профессионального развития;
• Бесплатное питание;
• Предоставление бесплатной формы;
• Выплаты за отказ от курения после испытательного срока;
• Доплата за выслугу лет;
• Подарки на праздники (Новый год, 8 марта, 23 февраля, день защиты детей);
• Корпоративные мероприятия;
• Работа в шаговой доступности от м. Партизанская (2 минуты пешком) или МЦК Измайлово (5минут пешком);
• График работы 5/2.

Уважаемые соискатели, мы благодарим вас за проявленный интерес к нашей вакансии и ждем ваши резюме.