Шеф-повар

Обязанности:

• Основные обязанности:

• 1. Разработка меню и кулинарный менеджмент:
• Составление и регулярное обновление актуального меню ресторана, разработка подробных технологических и калькуляционных карт в системе iiko.
• Создание, внедрение и активное развитие меню доставки клуба.
• Разработка специальных меню для банкетов и фуршетов.
• Контроль блоков заготовок, себестоимости, кулинарии, кондитерского направления (десерты, торты).
• Оперативный контроль и обеспечение питания артистов (чеки и выполнение бытового райдера в гримерках).
• 2. Публичная деятельность и продвижение бренда (Медиа-блок):
• Подготовка и проведение специальных гастрономических мероприятий в формате презентации тематических меню.
• Выступление на сцене клуба со звуковой и визуальной презентацией новых блюд и концепций для гостей и партнеров.
• Активное продвижение личного бренда и бренда клуба: выступления на профильных ресторанных и ивент-конференциях.
• Инициирование участия и представление Клуба Jagger в качестве Шеф-повара в ведущих фуд-премиях Санкт-Петербурга и России.
• 3. Банкетная эстетика и кейтеринг:
• Обеспечение высочайшего уровня эстетики и подачи при накрытии банкетов и фуршетов.
• Профессиональный подбор посуды для кейтеринга.
• Тематическое оформление фуршетных зон в соответствии со стилистикой и концепцией вечера.
• 4. Экономика кухни и аналитика:
• Проведение ABC-анализа продаваемости блюд, анализ оборачиваемости позиций меню.
• Оперативное управление себестоимостью (Food Cost), регулярная оптимизация и вывод из ассортимента непродающихся или экономически невыгодных блюд.
• Системное снижение расходов на списание продуктов, жесткий контроль качества сырья от поставщиков.
• 5. Управление персоналом и организация процессов:
• Руководство штатом поваров и кухонных работников (подбор, обучение, мотивация, графики, поддержание порядка на кухне).
• Поддержание идеального санитарного состояния согласно стандартам ХАССП.
• Эргономичная и технологическая подготовка рабочего места каждого повара для обеспечения максимальной скорости сборки и отдачи блюд.

Требования:

• Требования к кандидату:

• Профильное высшее или средне-специальное образование (технолог общественного питания, повар высшего разряда).
• Успешный опыт работы от 5 лет в должности шеф-повара (опыт в крупных ресторанных комплексах, клубах или event-площадках с высокой банкетной загрузкой приветствуется).
• Обязателен опыт работы и уверенное знание системы iiko.
• Подтвержденный опыт успешного запуска или развития направления доставки.
• Отличные знания экономики кухни: принципы ценообразования, методы проведения ABC-анализа, правила работы с технологическими картами.
• Развитый эстетический вкус, навыки декорирования фуршетов и публичных выступлений/презентаций.
• Харизматичность, открытость, отсутствие страха перед сценой и публикой, развитые лидерские качества.

Условия:

• Заработная плата

  150 000 руб. на руки

  Требуемый опыт работы

  от 5 лет в должности шеф-повара

  Занятость / График

  Полная занятость, полный день, постоянное место работы, 5/2

  Условия отбора

  Обязательный тест приготовления блюд и подготовка меню по ТЗ клуба

  Бенефиты и соцпакет

  Официальное трудоустройство по ТК РФ, бесплатное питание на площадке, бесплатное посещение всех концертов Jagger