Территориальный управляющий / Операционный управляющий UP SUSHI
UP SUSHI — сеть японской кухни: более 50 ресторанов.
Для группы ресторанов в Москве и Московской области ищем сильного территориального управляющего.
Это одна из ключевых управленческих ролей. Нужен человек, которому можно передать операционное управление ресторанами и получить понятный результат: выполнение плана прибыли, сильных управляющих, стабильный сервис и работающие рестораны без постоянного контроля со стороны собственника.
В этой позиции важно сочетать две вещи: хорошо понимать цифры бизнеса и много работать непосредственно в ресторанах. Мы не ищем руководителя, который управляет территорией только через отчёты и чаты.
Чем предстоит заниматься
Финансовый результат
- отвечать за выполнение плана операционной прибыли;
- работать с P&L ресторанов;
- контролировать Food Cost, Labor Cost / ФОТ;
- работать с инвентаризациями, недостачами и списаниями;
- находить причины финансовых отклонений и добиваться их устранения;
- сокращать управляемые потери и упущенную выручку.
Нам важно не просто увидеть плохую цифру по итогам месяца, а понимать, почему она появилась и что нужно изменить, чтобы результат восстановился.
Управление руководителями ресторанов
- ставить цели управляющим и принимать результат;
- развивать сильных руководителей;
- своевременно видеть, когда управляющий перестаёт справляться;
- участвовать в подборе и кадровых решениях;
- формировать кадровый резерв;
- добиваться того, чтобы управляющие знали свои цифры и самостоятельно управляли ресторанами.
Задача ТУ — построить сильную команду руководителей, а не заменить собой управляющих точек.
Работа в ресторанах
- регулярно посещать рестораны Москвы и Московской области;
- видеть работу точек в том числе в прайм-тайм;
- глубоко разбирать проблемные рестораны непосредственно на месте;
- быстро менять приоритеты, если ситуация требует личного включения;
- контролировать, что принятые решения действительно внедрены и работают.
При этом конечная задача — не постоянно тушить пожары лично, а создать систему, в которой их становится меньше.
Сервис и стандарты
- работать с NPS и гостевым сервисом;
- обеспечивать готовность ресторанов к проверкам;
- контролировать устранение повторяющихся замечаний;
- следить за тем, чтобы кухня и операционная часть ресторана работали как единая система.
Как выглядит хороший результат:
- рестораны выполняют план операционной прибыли;
- FC и LC находятся в целевых значениях;
- управляющие знают свои показатели и самостоятельно решают большую часть вопросов;
- проблемные рестораны заметно улучшают результаты;
- проверки проходят стабильно;
- NPS и сервис находятся на хорошем уровне;
- собственнику не приходится ежедневно погружаться в графики, персонал, недостачи и операционные проблемы;
- территориальный управляющий сам понимает, где сейчас требуется его внимание и вмешательство.
Кого мы ищем
Нам важно, чтобы у вас был:
- опыт управления несколькими ресторанами одновременно;
- желательно опыт территориального или операционного управления в сетевом общепите;
- уверенное понимание P&L, Food Cost, Labor Cost;
- опыт управления именно руководителями ресторанов;
- опыт работы с проблемными или отстающими точками;
- высокая мобильность и готовность много работать в поле;
- способность держать высокий рабочий темп и несколько задач одновременно;
- самостоятельность в принятии решений;
- ориентация на финансовый результат бизнеса.
Опыт доставки, fast casual, QSR и других сетевых ресторанных проектов будет преимуществом.
Какой подход к работе нам близок
Нам нужен руководитель, который:
- сам замечает проблему, а не ждёт, пока на неё укажет собственник;
- приходит не только с проблемой, но и с вариантами решения;
- доводит задачу до фактического результата;
- способен одновременно работать с цифрами и понимать реальную ситуацию на точке;
- умеет повышать прибыль не только через продажи, но и через работу с расходами;
- при необходимости готов глубоко включиться в работу проблемного ресторана;
- не требует ежедневной постановки задач со стороны собственника.
Условия
- работа с ресторанами Москвы и Московской области;
- разъездной формат;
- прямое взаимодействие с собственником;
- высокий уровень самостоятельности и реальные полномочия;
- возможность влиять на процессы и развивать систему управления;
- фиксированный оклад — 190 000 ₽ на руки;
- ежемесячный KPI — до 60 000 ₽;
- при выполнении целей совокупный доход — около 250 000 ₽ на руки;
- дополнительный квартальный бонус за сильный финансовый результат;
- в успешный квартал доход в месяц выплаты бонуса может достигать 320 тыс. ₽.
О мотивации
Переменная часть привязана к реальным результатам территории: операционной прибыли, Food Cost, Labor Cost, NPS и качеству работы управляющих.
Система KPI прозрачная — цели и правила расчёта согласовываются заранее.
За результат выше планового предусмотрена дополнительная квартальная мотивация.
