Технолог в цех полуфабрикатов

Обязанности:

• Запуск новых SKU в серийное производство.
• Разработка, проверка и актуализация ТТК, рецептур и технологических карт, проведение технологических проработок и подготовка образцов для дегустаций.
• Расчёт норм закладки сырья, выхода готовой продукции, технологических потерь и отходов.
• Контроль соблюдения технологии непосредственно в производственном цехе.
• Контроль фактического расхода сырья и анализ отклонений от установленных норм.
• Расчёт калькуляций, КБЖУ и участие в формировании себестоимости продукции.
• Оптимизация рецептур и технологических процессов с учётом качества, себестоимости и производительности.
• Анализ причин брака и нестабильности продукции, разработка и внедрение корректирующих мероприятий.
• Оценка сырья с точки зрения его технологических характеристик и влияния на конечный продукт.
• Разработка понятных технологических инструкций для производства.
• Обучение поваров, бригадиров и линейного персонала технологии производства.
• Участие в подборе, тестировании и внедрении нового производственного оборудования, ОЕЕ отчет.
• Взаимодействие с отделом качества по вопросам соблюдения ХАССП, санитарных требований и безопасности продукции.
• Участие в дегустациях и презентациях продукта.

Требования:

• Опыт работы технологом на пищевом производстве от 3 лет. (Обязателен практический опыт работы непосредственно на производстве.)
• Опыт работы с полуфабрикатами, готовой кулинарией и/или замороженной продукцией будет преимуществом.
• Опыт самостоятельного запуска продукта от рецептуры до стабильного серийного выпуска.
• Уверенная работа с ТТК, рецептурами, нормами закладки и выходами продукции.
• Понимание технологических потерь и методов их снижения.
• Хорошее знание пищевого сырья: его свойств и влияния отдельных ингредиентов на конечный продукт.
• Умение рассчитывать калькуляции, себестоимость и КБЖУ.
• Знание ХАССП и санитарных требований пищевого производства.
• Уверенное владение Excel; опыт работы с 1С будет преимуществом.
• Системность, самостоятельность, инициативность и ориентация на результат.

Условия:

• График работы: 5/2

• Оклад от 130000 руб. на руки +KPI

• Оформление по ТК РФ

• Место работы: производство в г. Лобня

• Дружный стабильный коллектив.