Главный технолог фабрики-кухни

Дринкит – часть международной компании DODO Brands. Мы быстро растем и открываем новые кофейни в России и по всему миру.

Помимо этого, мы сами производим еду для наших кофеен.

Главный (ведущий) технолог фабрики-кухни и мануфактуры — это ключевой эксперт и руководитель, отвечающий за стандартизацию, масштабирование рецептур и сквозной контроль качества. Продуктовая матрица кухни включает в себя выпечку, сэндвичи, десерты, готовые завтраки, а также сиропы и концентраты для напитков.

Сейчас мы в поиске ведущего технолога нашего производства

Обязанности:

• Трансфер рецептур: перенос новых позиций от команды R&D (еда и напитки) с этапа разработки в массовое производство.
• Настройка процессов: разработка технологических параметров, температурных режимов и последовательности загрузки сырья для достижения стабильного вкуса и внешнего вида.
• Анализ текущих производственных процессов и выявление участков с наибольшим потенциалом механизации и автоматизации.
• Увеличение производительности: разработка и внедрение мероприятий по повышению выработки, оптимизации трудозатрат и росту объемов выпуска за счет механизации и автоматизации процессов.
• Контроль норм расхода сырья, расчетов выхода готовой продукции, минимизация потерь
• Ежедневный мониторинг соблюдения технологий на всех этапах (от приемки сырья до упаковки)
• Анализ и расследование причин возникновения отклонений от стандартов, разработка корректирующих мер
• Внедрение и контроль стандартов СанПиН и принципов ХАССП на пищевом производстве совместно с отделом качества.
• Проведение органолептической оценки сырья и готовой продукции, ведение дегустационных листов
• Разработка документации: составление, проверка и актуализация ТТК, ТК и спецификаций на продукцию
• Подготовка документов для декларирования, разработка СТО (стандартов организации) и ТУ (технических условий)
• Руководство штатом технологов (2 человека) и взаимодействие с линейным персоналом кухни
• Создание обучающих материалов (инструкций, регламентов) для персонала

Требования:

• Высшее образование (технологическое, пищевое)
• Опыт работы от 2 лет на позиции технолога / главного технолога на пищевом производстве или фабрике-кухне (предпочтительно в сферах HoReCa, пекарен, готовой еды).
• Кейсы масштабирования: реальный опыт переноса рецептур на промышленный поток и управления качеством при росте объемов
• Знание нормативной базы: ТР ТС, правила маркировки товаров, система «Честный знак», ХАССП
• Аналитические навыки: свободное владение Google Таблицами для создания калькуляторов загрузки оборудования и моделей расчета себестоимости
• Образование: высшее профильное (технологическое/пищевое)
• Лидерские качества: опыт управления командой, умение обучать и проводить изменения.​​​
  Условия:
• Полная занятость с графиком 5/2.
• Официальное оформление с первого дня
• ДМС

• Доплата до оклада в месяц отпуска

• Возможность стать частью быстрорастущей компании и внести свой вклад в развитие индустрии
• Дружная команда и поддержка на всех этапах работы