Шеф-повар на разработку меню

Мы хотим обновить меню кафе и ищем опытного специалиста, который поможет проанализировать текущий ассортимент, разработать новые блюда, провести дегустацию, подготовить технологические карты и обучить команду кухни.

Это проектная работа с конкретными задачами, фиксированной оплатой и возможностью дальнейшего сотрудничества при разработке сезонных меню.

Что предстоит сделать

1. Проанализировать текущее меню и обсудить новые блюда:

• Изучить результаты ABC-анализа меню и обсудить их с руководством кафе.

• Определить, какие позиции стоит сохранить, доработать или заменить.

• На основании анализа предложить и согласовать 15 новых блюд с учётом концепции кафе, спроса гостей и экономики кухни.

2. Провести дегустацию 15 новых блюд:

• Подобрать необходимые ингредиенты и составить список продуктов для закупки.

• Организовать подготовку заготовок и проведение проработок.

• Приготовить и презентовать 15 новых блюд для дегустации.

• Совместно с командой обсудить вкус, подачу и перспективность каждого блюда.

• Принять участие в фотосъёмке блюд во время дегустации — фотосъёмку организуем мы.

3. Подготовить технологические карты:

• Составить технологические карты на согласованные блюда.

• Указать состав, граммовки ингредиентов, технологию приготовления и выход готового блюда.

• Зафиксировать требования к подаче, хранению и использованию заготовок.

• Обеспечить понятность и воспроизводимость рецептур для поваров кафе.

4. Обучить команду кухни:

• Провести обучение поваров приготовлению новых блюд.

• Показать технологию приготовления, особенности работы с заготовками и стандарты подачи.

• Отработать рецептуры на практике и ответить на вопросы команды.

• Передать необходимые материалы для дальнейшей самостоятельной работы кухни.

Что мы ожидаем от кандидата:

• Опыт работы шеф-поваром или су-шефом.

• Практический опыт разработки и внедрения меню.

• Умение работать с ABC-анализом, понимать показатели продаж и учитывать себестоимость блюд.

• Навыки проработки блюд, составления технологических карт и организации производственных процессов.

• Опыт обучения поваров и передачи практических навыков.

• Системный подход, ответственность и ориентация на результат.

Условия проекта:

• Срок выполнения проекта: 7 календарных дней с даты начала работ.

• Стоимость проекта: 50 000 ₽.

• Первый платёж — 25 000 ₽: после презентации и дегустации 15 новых блюд.

• Второй платёж — 25 000 ₽: после подготовки технологических карт и завершения обучения поваров.

Даты и последовательность этапов согласовываем заранее. Закупку продуктов и организационные вопросы обсуждаем до начала работы.

После завершения проекта возможно дальнейшее сотрудничество на регулярной основе: разработка сезонных меню, обновление ассортимента и проработка новых блюд.