Главный технолог

В рамках совместного сотрудничества с ООО "МК "Павловская Слобода" (Велком) мы находимся в поисках Главного технолога завода (мясопереработка), основной целью которого будет обеспечение выпуска конкурентоспособной, безопасной и качественной мясной продукции, соответствующей нормативной документации и потребительским ожиданиям.

Обязанности:

• Технологическое сопровождение производства: полный контроль технологического процесса на всех этапах (приемка и оценка качества сырья, жиловка, посол, фаршесоставление, термообработка, созревание сырокопченых изделий, упаковка);
• Разработка и актуализация технологической документации, формирование мастер-данных для SAP (рецептура, спецификация и т.д.);
• Управление выходом готовой продукции, оптимизация себестоимости, снижение потерь на всех этапах производства;
• Участие в экспериментах и ПНР нового оборудования;
• Контроль и анализ изменений/отклонений значений технологического процесса от нормативных, выявление возможностей по оптимизации процесса;
• Контроль качества выпускаемой продукции, выявление причин отклонений и разработка мероприятий по предотвращению их возникновения. Проведение работ по непрерывному улучшению качества выпускаемой продукции;
• Обеспечение соблюдения требований законодательства и нормативной документации;
• Поиск и внедрение альтернативных ингредиентов, стартовых культур, специй и оболочек (с учетом текущих рыночных реалий);
• Руководство отделом Главного технолога;
• Обучение и развитие технологического и рабочего персонала, контроль соблюдения технологической дисциплины.

Требования:

• Высшее образование: профильное (технология продуктов питания, технология мяса и мясных продуктов, пищевая инженерия);
• Опыт работы: от 4-х лет на руководящих технологических должностях в мясоперерабатывающей отрасли (желательно на предприятиях полного цикла: от жиловки до упаковки готовой продукции);
• Знание технологий: экспертное понимание всех этапов производства мясной продукции (посол, куттерование/волчок, термообработка, созревание сырокопченых изделий, упаковка). Знание нюансов работы с различными видами сырья и его взаимозаменяемости;
• Нормативная база: свободное владение актуальными требованиями ТР ТС (021, 022, 033, 034), ГОСТ, СанПиН, ХАССП. Опыт успешного прохождения внешних аудитов (проверки Роспотребнадзора, сертификация ISO/FSSC 22000);
• Экономика производства: навык расчета себестоимости, нормирования выхода готовой продукции, анализа потерь и разработки мер по их снижению. Умение считать экономический эффект от внедрения новых ингредиентов или изменений в рецептуре.
• Сырьевая база: знание рынка ингредиентов (стартовые культуры, специи, оболочки, добавки), наличие базы проверенных поставщиков и опыта импортозамещения;
• Системное мышление, лидерство и наставничество, аналитический склад ума, инициативность, стрессоустойчивость.

Условия:

• Оформление в соответствии с ТК РФ;
• Интересные и амбициозные задачи;
• Возможность карьерного роста и профессионального развития;
• Расширенный социальный пакет.