Повар

рецептуры, основы технологии приготовления блюд и кулинарных изделий средней сложности;

— уметь пользоваться сборниками рецептур, стандартами предприятия, технологическими картами при изготовлении блюд и кулинарных изделий;

— виды, свойства и способы обработки, нормы расхода сырья и полуфабрикатов;

-правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке;

— требования к качеству, срокам годности, условиям хранения пищевых продуктов, блюд, кулинарных изделий, стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты;

— кулинарное назначение пищевых продуктов, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности;

— правила порционирования, оформления, подгарнировки и подачи готовых блюд и кулинарных изделий;

— действующие цены меню;

— ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;

— выход готовых изделий;

— виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия их эксплуатации;

— устройство и правила эксплуатации кассового оборудования;