Пекарь

Обязанности:

• подготовка помещения и оборудования, обеспечение правильных условий хранения сырья для производства, составление рецептов, выбор ингредиентов, формовка и выпекание изделий, проверка готовности изделия.

Требования:

• Знание характеристики пищевой ценности продуктов, признаки их доброкачественности;
  правила, сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции;
  технологию приготовления блюд;
  нормы, соотношения и последовательность закладки продуктов;
  правила взаимозаменяемости сырья;
  устройство и правила эксплуатации инвентаря и оборудования;
  основы лечебной и диетической кулинарии;
  ассортимент выпускаемых кондитерских изделий;
  виды кондитерского сырья и его свойства;