Концептуальный шеф - повар

Мы ищем шеф-повара с опытом работы не менее 5 лет в ресторанах fine dining высокого уровня. Вы должны быть мастером своего дела, владеть классическими и современными техниками высокой кухни, иметь опыт разработки дегустационных меню и работы с премиальными ингредиентами. Мы предлагаем вам возможность реализовать свой творческий потенциал в атмосфере изысканности и высоких стандартов, работать с лучшей командой и получать достойное вознаграждение

Обязанности:

• Разработка и реализация меню ресторанного комплекса, учитывая специфику, целевую аудиторию и рыночные тренды.
• Контроль качества и свежести ингредиентов, централизованное управление закупками и взаимоотношениями с поставщиками. Оптимизация food cost по всем направлениям.
• Организация бесперебойной и эффективной работы кухни, включая распределение задач, контроль выполнения, мотивацию и развитие персонала. Максимально эффективное использование оборудования и пространства кухни.
• Разработка технологических карт и стандартов приготовления блюд для каждого направления комплекса, обеспечивая их строгое соблюдение в условиях одной кухни.
• Управление командой поваров: подбор, найм, обучение, наставничество, проведение аттестаций, мотивация и контроль дисциплины. Составление графиков работы с учетом загрузки каждого направления.
• Разработка и контроль соблюдения бюджета кухни.
• Активное участие в разработке и проведении гастрономических мероприятий, банкетов, кейтерингов, специальных ужинов, мастер-классов и других проектов комплекса.
• Эффективное взаимодействие другими отделами комплекса.
• Анализ финансовых показателей кухни, разработка и внедрение мер по их оптимизации.
• Обеспечение соблюдения санитарных норм и правил техники безопасности на кухне.
• Мониторинг гастрономических трендов и внедрение инновационных технологий, применимых в условиях одной кухни для различных концепций.
• Постоянный контроль качества и презентации блюд, соответствующих концепции ресторана.

Требования:

• Опыт работы шеф-поваром/бренд-шефом/executive chef от 5 лет в ресторанных комплексах, сетях ресторанов или на аналогичных позициях с управлением разнообразными кухонными концепциями.
• Глубокие знания различных кулинарных техник, направлений и форматов ресторанного бизнеса (fine dining, casual, банкеты, кейтеринг, доставка).
• Выраженные лидерские и управленческие навыки.
• Стратегическое и аналитическое мышление.
• Высочайший уровень ответственности, организованности, многозадачности и стрессоустойчивости.

Условия:

• Конкурентная заработная плата оклад+ система бонусов (KPI). (обсуждается на собеседовании с успешным кандидатом)
• Официальное трудоустройство.
• График работы 5/2.
• Возможность реализовать свой потенциал и возглавить кухню крупного ресторанного комплекса.
• Работа с профессиональной командой и современным оборудованием.
• Профессиональное развитие и карьерный рост.