Шеф-повар

Ресторанному проекту " ATLANTICA seafood " требуется Шеф-повар из премиального сегмента с большим опытом работы и знанием средиземноморской кухни!

Обязанности:

Разработка концепции нового меню. Дегустации. Проработки и внедрение меню.

• Планирование, организация и контроль производства в целом. Планирование и организация технологического процесса по приготовлению пищи. Подбор и расстановка подчиненных кадров. Организация труда персонала и его трудовая мотивация.
• Координация производства с деятельностью других структурных подразделений предприятия. Контроль качества сырья и готовой продукции. Формирование заказов.
• Составление технологических карт. Разработка новых рецептур. Анализ рынка сырья для общественного питания. -
• Анализ цен, поставок сырья и отпуска готовой продукции. Контроль сроков и условий реализации, хранения готовой продукции.
• Организация обучения персонала новым технологиям, рецептурам. Обучение работников на рабочих местах в целях повышения качества выпускаемой продукции.
• Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье. Обеспечение разнообразного ассортимента блюд и кулинарных изделий.
• Контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
• Расстановка поваров и других работников производства, составление графиков выхода на работу. Учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности.
• Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств
• Понимание себестоимости блюд.
• Соблюдение стандартов СЭС
• Проведение инвентаризаций, анализ результата.
• Инструктаж работников на рабочем месте.

Требования:

• Опыт работы в известных премиальных, хорошо себя зарекомендовавших ресторанах г. Москвы обязателен.
• Желателен опыт работы за границей.
• Опыт управления персоналом.
• Обязательное знание современной средиземноморской кухни, опыт приготовления рыбы и морепродуктов.
• Ответственность.

Условия:

• оформление ТК
• зарплата от 250 000 + KPI