Заместитель бренд-шефа

Обязанности:

• Отвечает за работу кухни всех АЗС вверенной территории (типовые и нетиповые), контроль производства, документации, качества и скорости работы.
• Совместно с БШ осуществляет внедрение нового меню(блюд) и корректировку текущего меню.
• Участвует в подборе и адаптации нового персонала кухни.
• Проводит обучением персонала АЗС по вопросам приготовления и подачи блюд, их краткой характеристики и терминологии (полевое обучение).
• Регулярно проводит аудиты кухни по чек листу с отчетами и рекомендациями по исправлению ошибок на кухне.
• Внедряет производственные процессы на кухне, процессы ХАССП.
• Совместно с БШ MD участие в разработке стандартов работы персонала кухни.
• Проводит оптимизацию трудозатрат на изготовление блюд, формирует предложения по повышению производительности работы кухни, выбора технологического оборудования и инвентаря кухни.
• Лидирует в процессе открытия и запуске новых объектов (типовых и нетиповых форматов). Важно – данный сотрудник возглавляет команду запуска со стороны кухни.
• Участвует во внедрении и осуществляет контроль за соблюдением норм и правил пищевой безопасности.
• Проводить мастер классы для сотрудников Лукойла.
• Проводит аттестации персонала кухни (полевые аттестации), предоставляет рекомендации по проф. пригодности персонала кухни

Требования:

• Опыт работы в аналогичной должности не менее 3-х лет;
• Опыт работы Шеф-поваром в ресторане не менее 10 лет;
• Опыт работы в системных компаниях, по стандартам и правилам;
• Навык в проработках блюд, самостоятельного формирования ТТК, технологических инструкций;
• Опыт наставнической работы;
• Опыт открытий новых объектов;
• Опыт проведения аудитов и формирование заключений, формование планов исправления замечаний.
• Высокие знания стандартов безопасности пищи;
• Опыт работы с оборудованием, навык подбора необходимого оборудования под принятое меню;
• Работа непосредственно на станциях, обучение личным примером сотрудников АЗС;

Условия:

• Стабильная оплата труда
• График работы 5\2, плавающие выходные
• График работы с 9:00 до 18:00
• Командировки