Пекарь

Обязанности:

• Осуществлять ведение технологического процесса выпечки

• Осуществлять укладку тестовых заготовок на лопаты, листы, кассеты, формы.

  Осуществлять посадку тестовых заготовок на люльки печи.

  Осуществлять выборку готовых изделий из печей и камер.

  Осуществлять контроль температурного и парового режимов пекарной и сушильной камер.

• При выпечке изделий в жаровых печах осуществлять наблюдение, контроль работы топки, подготовку пекарной камеры к выпечке.

Требования:

• должен знать: технологические процессы производства хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий, параметры температурного и парового режимов их выпечки, способы раскладки изделий на под, листы; методы определения готовности тестовых заготовок к выпечке и качества готовой продукции; способы регулирования продолжительности выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий, увлажнения пекарной камеры; факторы, влияющие на выход хлеба, и методы их расчета; п

Условия:

• Стабильность, оформление по ТК РФ