Повар

Обязанности:

Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, налитков и кулинарных изделий.

Вести процесс первичной кулинарной обработки сырья: овощей, круп, мясных и рыбных продуктов (промывка, очистка и нарезка овощей, зелени, фруктов, мяса, рыбы и др.)

В соответствии с требованиями технологических карт, с соблюдением норм закладки продуктов, согласно меню - требованию , готовить следующие виды блюд:

- блюда и кулинарные изделия требующие кулинарной обработки средней сложности: различных салатов из свежих, вареных и припущенных овощей , с мясом, с рыбой.

- первые блюда (мясные, холодные, сладкие молочные).

- различные виды пассировок, соусов (томатного, лукового, молочного и др.)

- вторые блюда из мяса, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном, запеченном, жареном виде (мяса отварного, рагу, гуляша, тефтелей, биточков в соусе, рыбы отварной, жареной, паровой, овощей фаршированных, запеканок из овощей, круп, молочных блюд).

- горячие и холодные напитки, сладкие блюда.

Замешивать тесто ( дрожжевое, и другие виды теста) и выпекать изделия из него (пирожки, ватрушки, булочки, пиццы, слойки, коржики, сочни).

Проводить отбор суточных проб, обеспечивая их правильное хранение, а также проводить стерилизацию посуды, предназначенной для хранения суточных проб.

Приглашать дежурную медсестру на закладку продуктов и бракераж готовой продукции.

Производить раздачу и порционирование блюд.

Строго выполнять инструкции по охране труда и противопожарной безопасности.

В случаи необходимости выполнять любые другие поручения заведующего производством, технолога, связанные с непосредственной деятельностью пищеблока.

Требования (повар должен знать):

- нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;

- требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

- технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

- правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;

- способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке;

- специфику производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства блюд, напитков и кулинарных изделий;

- технологии наставничества и обучения на рабочих местах;

- способы организации питания, в том числе диетического;

- рецептуру и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

- нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов;

- виды технологического оборудования, используемого при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации;

- требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания.