Технолог общественного питания в отель 5*

В Mantera Resort & Congress 5* требуется Технолог:

Обязанности:

• Составлять калькуляционные карты блюд;
• Создавать ТТК блюд;
• Контролировать актуальность рецептур действующих блюд и своевременно вносить изменения;
• По мере изменения рецептур, закупочных цен и торговых наценок производить контроль цен на готовую продукцию и информировать об этом Шеф-повара;
• Производить своевременное списание мероприятий на основе данных, предоставленных со стороны Старших поваров;
• Участвовать в контрольных проработках сырья с последующим применением полученного процента отходов при формировании рецептур блюд;
• Участвовать в проработке блюд;
• Составлять на основе заявок шеф–повара расчет необходимого количества продуктов для приготовления блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий;
• Осуществлять выборочный контроль выхода готовой продукции и полуфабрикатов, их вес, органолептические показатели и соответствие их технологическим картам;
• Осуществлять проверку работы «Шведского стола» на соответствие отданной продукции по заборному листу и пробитого счета;
• По необходимости участвовать в инвентаризации и в анализе итогов инвентаризации.

Требования:

• Высшее профессиональное образование;
• Опыт работы в отелях 4-5*; Опыт работы в системе общественного питания не менее 5 лет;

• Знание и умение работать в складских и бухгалтерских программах учёта;

• Понимание работы по системе шведский стол, банкет, фуршет и «A la Carte».;

• Навыки обучения и аттестации;

• Умение разбирать инвентаризацию и контролировать FOOD COST;

• Знание внутреннего документооборота;

• Знание современных техник приготовления;

• Стрессоустойчивость;

• Умение выполнять сразу несколько задач или быстро переключаться между ними.

Условия:

• Официальное трудоустройство;
• График работы 5/2 с 9:00 до 18:00;
• Место работы: пгт. Сириус, ул. Голубая 1 А;
• Проживание для иногородних сотрудников или частичная компенсация аренды жилья 30 000 до вычета налога;
• Бесплатное питание для сотрудников в рабочие дни;
• Возможность построить карьеру в холдинге Mantera.