Обязанности:
1. Основные:
цель должности: создание прибыльного меню отвечающего концепции заведений - сети из 6ти небольших кафе расположенных внутри премиальных спортивных клубов World Class. Обеспечение единого стандарта качества, вкуса и подачи блюд во всех точках сети. Контроль работы всех кухонь.
подчинение: управляющему сетью, владельцам.
в подчинении: су шефы, повара - универсалы, кухонные работники
ключевая задача: оптимизация процессов: быстро, полезно, вкусно, безопасно и снижение себестоимости.
2. Должностные обязанности:
Разработка и внедрение меню:
-разработка меню соответствующего формату кафе (премиальный уровень) с учетом сезонности и трендов
-проработка блюд, составление ТТК, расчет себестоимости
-внедрение спецпредложений, обновление меню в соответствии с трендами 4 раза в год плюс ПОСТ
Операционное управление кухней:
1. СТАНДАРТИЗАЦИЯ:
-обеспечение идентичности блюд в всех точках сети
2. КОНТРОЛЬ ЗАКУПОК:
-поиск качественного сырья цена /качество , контроль заказов
3. ИНВНТАРИЗАЦИЯ:
проведение регулярных полных /частичных инвентаризаций, анализ и минимизация списаний,
4. ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕСПЕРЕБОЙНОЙ РАБОТЫ КУХНИ:
-поиск персонала, обучение персонала, составление графика работы, плановые и форс мажорные замены,
Аттестация персонала кухни, контроль соблюдения стандартов подачи. Обучение бариста на местах (если они в определенных случаях доготавливают подачу).
5. КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ :
-строгое соблюдение санитарных норм и правил САНПИН,
- организация и выполнение на кухнях установленных САНПИНОМ правил для общественного питания,
-контроль маркировок, срока годности, товарного соседства, контроль за проведением генеральных уборок,
-контроль за рабочим состоянием технологического оборудования,
-контроль и проведение тренировок с работниками кухни по пожарной безопасности,
6. РАБОТА С ГОСТЯМИ КАФЕ:
-обратная связь по меню : разбор жалоб, предложений и тд,
-каждая жалоба на блюдо должна быть отработана в полном объеме.
6. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ:
-за превышение установленного уровня себестоимости,
-за превышение расходов по ФОТ свыше утвержденных,
-за несоблюдение действующих норм САНПИН, (штрафы от контролирующих организаций),
-за срыв бесперебойной работы кухни
-за системные жалобы гостей на плохое приготовление блюд по меню,
Требования:
- Опыт работы шефом не менее 5-6 лет в премиальных (преимущественно) в сетевых ресторанах /кафе
Условия:
- график работы 5/2
- с 9.00 до 19.00 (в штатном режиме)
- питание по меню
