Технолог - по замороженной выпечке

Обязанности:

• Разработка и внедрение технологических карт для замороженной продукции (пирожки, расстегаи, сосиски в тесте)
• Настройка полного цикла производства:
  • замес теста
  • формовка
  • шоковая заморозка
  • дефрост
  • расстойка
  • выпечка / жарка
• Контроль стабильности качества продукции после заморозки и разморозки
• Подбор сырья и оптимизация рецептур (мука, дрожжи, жиры, улучшители)
• Снижение производственного брака
• Расчет и оптимизация себестоимости (фудкост)
• Разработка и внедрение стандартов (SOP)
• Обучение производственного персонала
• Контроль соблюдения санитарных норм

Требования:

• Опыт работы технологом от 2 лет в:
  • хлебопекарном производстве / выпечке
  • или замороженных полуфабрикатах (будет преимуществом)
• Знание технологий:
  • дрожжевого теста
  • процессов заморозки и дефроста
  • расстойки и выпечки
• Практический опыт запуска или оптимизации производства
• Умение работать с рецептурами и технологическими картами
• Ответственность, системное мышление

Условия:

• Работа в развивающемся производственном проекте
• Возможность влиять на продукт и процессы
• Конкурентная заработная плата (фикс + бонусы по KPI)
• Перспектива роста до главного технолога
• Долгосрочное сотрудничество

Ключевые навыки (для hh):

• Технологические карты
• Пищевое производство
• Хлебопечение
• Замороженные полуфабрикаты
• Контроль качества
• Оптимизация производства
• HACCP (желательно)

Дополнительно (повышает отклик)

Будет преимуществом опыт работы с:

• шоковой заморозкой
• сетевыми форматами / HoReCa
• масштабированием производства