Обязанности:
1. Основные:
цель должности: поддержание действующего и создание прибыльного ассортимента выпускаемой кондитерской продукции, отвечающего концепции заведений - сети из 2 небольших кафе - кондитерских, работающих на рынке Москвы в премиальном сегменте уже более 20 ти лет " Хлеб энд Ко". Обеспечение единого стандарта стабильности качества, вкуса, приготовление строго по действующим ТТК
подчинение: управляющему сетью, владельцам.
в подчинении: повара - универсалы (кондитер 1 чел, пекарь - кондитер 1 чел, пом кондитера - мойщица 1 чел)
ключевая задача: оптимизация процессов: быстро, полезно, вкусно, безопасно и снижение себестоимости.
2. Должностные обязанности:
Работа в смене :
-принятие заказа от наших двух кондитерских и других покупателей, проверка отгрузки за предшествующий день, разбор недовоза, иных замечаний. Заказ продуктов, распределение обязанностей (заказа) на смену, 100% выпуск за смену заказа.
Разработка и внедрение нового ассортимента:
-проработка новых позиций изделий, составление ТТК, расчет себестоимости
-внедрение спецпредложений, обновление ассортимента в соответствии с трендами на постоянной основе,
Операционное управление кухней:
1. СТАНДАРТИЗАЦИЯ:
-обеспечение идентичности и стабильности стандартов выпускаемой продукции
2. КОНТРОЛЬ ЗАКУПОК:
-поиск качественного сырья цена /качество , контроль заказов
3. ИНВЕНТАРИЗАЦИЯ:
проведение регулярных полных /частичных инвентаризаций, анализ и минимизация списаний,
4. ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕСПЕРЕБОЙНОЙ РАБОТЫ КУХНИ:
-поиск персонала, обучение персонала, составление графика работы, плановые и форс мажорные замены,
-Аттестация (проверка знаний ТТК и технологий в приготовлении изделий) персонала кухни на постоянной основе,
5. КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ :
-строгое соблюдение санитарных норм и правил САНПИН,
- организация и выполнение на кухнях установленных САНПИНОМ правил для общественного питания,
-контроль маркировок, срока годности, товарного соседства, контроль за проведением генеральных уборок,
-контроль за рабочим состоянием технологического оборудования,
-контроль и проведение тренировок с работниками кухни по пожарной безопасности,
6. РАБОТА С ГОСТЯМИ КАФЕ:
-обратная связь по меню : разбор жалоб, предложений и тд,
-каждая жалоба на изделие должна быть отработана в полном объёме.
6. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ:
-за превышение установленного уровня себестоимости,
-за превышение расходов по ФОТ свыше утвержденных,
-за несоблюдение действующих норм САНПИН, (штрафы от контролирующих организаций),
-за срыв бесперебойной работы кухни
-за системные жалобы гостей на продукцию
Требования:
- Опыт работы шефом не менее 5-6 лет в премиальных (преимущественно) в сетевых ресторанах /кафе
Условия:
- график работы 5/2
- с 9.00 до 20.00 (в штатном режиме)
- питание по меню
- возможность получения за счет компании дополнительного обучения в кондитерском деле у известных кондитеров Москвы,
