Технолог сети хинкальных

«Старик Хинкалыч» — это сильный бренд с понятными для гостей ценностями, а мы - региональная франчайзинговая сеть.

В любой хинкальной вас встретит грузинская атмосфера гостеприимства. Мы готовим уникальный продукт, любимый всеми, и поддерживанием стандарты вкуса, качества и сервиса сети.

Приглашаем в нашу команду технолога

Что делать:

• Контроль стандартов франшизы: аудит соблюдения сетевых технолого-технологических карт (ТТК);
• Контроль качества поставляемого сырья, контроль холодовой цепи, анализ используемых продуктов, улучшение вкусовых качеств, замена ингредиентов для повышения маржинальности без потери качества, участие в подборе поставщиков, тестирование новых видов сырья;
• Аттестация персонала кухни: обучение, тестирование и регулярный контроль работы поваров и су-шефов.
• Контроль производства и документооборот: технологический контроль всех этапов производства, контроль соблюдения требований ХАССП (HACCP) и СанПиН, ведение "Меркурий", ЭДО, поддержка журналов ХАССП, взаимодействие с Роспотребнадзором и Россельхознадзором, подготовка кухни к проверкам со стороны тайных гостей и бренд-шефа сети;
• Ведение учета в iiko: контроль списаний, инвентаризаций, корректности технологических карт внутри локальной базы данных.

Требования:

• Профильное образование (технолог общественного питания);
• Опыт от 2 лет на фабрике-кухне, цехе полуфабрикатов в управленческой роли;
• "Меркурий" - опыт на уровне ежедневной работы;
• Iiko - есть опыт или готовность освоить за месяц;
• Навыки делового общения, опыт обучения персонала.

Условия:

• Оклад + KPI
• ТК РФ с первого дня
• Полный день, график согласовывается.