Небесный бульвар 1к1
«Тюрки Diner» — ресторан тюркской кухни в Москве, объединяющий гастрономические традиции Турции, Азербайджана и Узбекистана с атмосферой современного городского дайнера. В проекте сделан акцент на яркий восточный вкус, открытую кухню, работу с мангалом, тандыром и казаном, собственное производство выпечки и десертов, стабильное качество блюд и гостеприимный семейный формат.
Сейчас мы ищем шеф-повара, который сможет уверенно управлять кухней, поддерживать высокий уровень продукта, выстроить сильную команду и обеспечить стабильную отдачу блюд в условиях активного ресторанного потока.
Обязанности:
– Полное управление кухней ресторана: организация процессов, контроль смен, распределение задач и поддержание стабильной работы команды.
– Контроль качества блюд на всех этапах: приемка продукта, хранение, заготовки, приготовление, отдача и подача.
– Обеспечение стабильного вкуса, внешнего вида и скорости отдачи блюд согласно стандартам ресторана.
– Работа с меню: участие в доработке блюд, сезонных предложениях, спецпредложениях и технологических картах.
– Контроль Food Cost, списаний, инвентаризаций, закупок и рационального использования продукта.
– Управление командой кухни: подбор, адаптация, обучение, мотивация, контроль дисциплины и соблюдения стандартов.
– Организация работы с мангалом, тандыром, казаном, мясными и тестовыми заготовками.
– Соблюдение санитарных норм, требований безопасности, чистоты рабочих зон и производственной документации.
– Взаимодействие с управляющим, сервисом, баром, закупками и поставщиками для обеспечения бесперебойной работы ресторана.
Требования:
– Опыт работы шеф-поваром или сильным су-шефом от 3 лет.
– Уверенная экспертиза в восточной, тюркской, турецкой, азербайджанской, узбекской, кавказской или мясной кухне.
– Понимание работы с мангалом, тандыром, казаном, тестом, мясом, специями, соусами и заготовочным производством.
– Навыки управления командой кухни, постановки задач и контроля результата.
– Знание Food Cost, инвентаризаций, списаний, технологических карт и производственной документации.
– Высокая личная ответственность, требовательность к качеству, аккуратность, системность и умение работать в высоком темпе.
– Готовность не просто контролировать кухню, а ежедневно быть внутри процесса, видеть слабые места и быстро их исправлять.
Условия:
– Доход: от 250 000 ₽ + KPI по результатам выполнения операционных и финансовых показателей.
– Возможность влиять на развитие кухни, команды, меню и внутренних процессов.
– Профессиональная команда, понятная структура управления и стабильный ресторанный поток.
