Шеф-повар в Усадьбу Киискиля
Усадьба Киискиля — это загородное пространство с уже сформированной философией. Центром усадьбы является старинное здание 1816 года постройки. Уже в течение 9 лет мы проводим его реставрацию, а также восстанавливаем другие старинные объекты. На территории строятся также новые объекты в аутентичном старинном стиле. Живописное здание кафе вмещает до 40 человек. В усадьбе производится несколько сортов пива. В 2025 году усадьбу посетило более 10000 туристов. Количество посетителей неуклонно растет.
Мы бережно относимся к природе, работаем с локальными продуктами и создаём атмосферу, в которую хочется возвращаться. Вокруг усадьбы производится высадка виноградников (на данный момент высажено уже более 6000 лоз).
Нам нужен единомышленник - шеф-повар для длительного сотрудничества, с которым мы могли бы обеспечить стабильно высокое качество усадебной кухни.
Ваша зона ответственности:
— формирование и развитие меню согласно концепции проекта
— создание сезонных предложений на основе локальных и фермерских продуктов
— организация бесперебойной работы кухни
— выстраивание дисциплины и чистоты
— обучение и развитие команды
— контроль фудкоста и учёт продуктов
— проведение инвентаризаций
— анализ продаж блюд
— работа в iiko
— ведение необходимой документации (в том числе бракеражного журнала)
— составление графиков работы поваров
— бережное отношение к оборудованию и инвентарю
Мы ищем шефа, который:
— имеет зрелый управленческий опыт
— понимает, что вкус — важнее амбиций
— умеет готовить как гастрономические блюда, так и понятную, «родную» кухню
— любит работать с сезонностью и фермерским продуктом
— способен выстроить системную, спокойную кухню
— уважает природу и ценит командную работу
— готов стать частью уже сложившейся философии проекта
Мы предлагаем:
— работу в живописной загородной усадьбе
— проект с идеологией и смыслом
— команду, которая ценит качество
— конкурентный доход + KPI
— возможность создавать устойчивую гастрономическую историю
Мы ищем не «звезду на сезон». Мы ищем шефа, который играет вдолгую. Нам нужен сотрудник для длительной работы.
