улица Гончарова 1
Мы ищем шеф-повара, который умеет не только поддерживать текущую работу кухни, но и развивать ее: обновлять меню, усиливать качество блюд, выстраивать понятные процессы и держать стабильный результат каждый день.
Наш формат — семейный ресторан с детскими праздниками, банкетами и мероприятиями. Поэтому здесь особенно важны скорость отдачи, безопасность, аккуратность, понятная еда, современная подача и стабильное качество.
Чем предстоит заниматься
Организовывать работу кухни, контролировать выход сотрудников, распределять задачи, следить за заготовками, качеством блюд и скоростью отдачи.
Контролировать чистоту кухни, маркировку, сроки хранения, товарное соседство и соблюдение санитарных норм.
Работать со стоп-листом, остатками, списаниями, закупками и подготовкой кухни к банкетам, детским праздникам и мероприятиям.
Контролировать соблюдение техкарт, граммовок, подачи и стандартов приготовления.
Анализировать текущее меню, видеть слабые позиции, разрабатывать новые блюда, тестировать их, рассчитывать себестоимость и внедрять в работу кухни.
Обучать поваров, выстраивать единые стандарты приготовления и контролировать стабильность результата.
Работать в связке с управляющим, залом и менеджером смены, оперативно решать вопросы по заказам, задержкам, жалобам и особым пожеланиям гостей.
Кого мы ищем
Рассматриваем кандидатов с опытом работы шеф-поваром, су-шефом, старшим поваром или руководителем кухни в ресторане, кафе, семейном заведении, банкетной площадке или гастробаре.
Важно уметь управлять кухонной командой, организовывать работу смены, работать с техкартами, граммовками, себестоимостью, остатками, списаниями и закупками.
Нужен опыт разработки или корректировки меню, контроля качества блюд, обучения сотрудников и соблюдения санитарных норм.
Можно рассматривать сильного су-шефа, который готов вырасти до самостоятельного руководителя кухни и брать ответственность за процессы, команду и результат.
Преимуществом будет опыт разработки детского и банкетного меню, запуска сезонных предложений, участия в перезапуске ресторана, работы с food cost, iiko, Excel или Google Таблицами.
Что для нас важно
Нужен системный и самостоятельный шеф, который умеет соединять вкус, порядок, цифры и управление командой.
Мы ищем человека, который спокойно реагирует на рабочие сбои, умеет принимать решения, не перекладывает ответственность и готов участвовать в изменениях.
Для нас критичны дисциплина, чистоплотность, уважительная коммуникация с командой и залом, работа по техкартам и единый стандарт качества.
Что предлагаем
Оклад от 85 000 до 95 000 рублей.
Испытательный срок — 2 месяца.
Возможна премия по итогам работы и выполнению ключевых показателей кухни.
Реальное влияние на меню, процессы кухни и развитие ресторанного проекта.
Возможность усилить свою роль как ключевого руководителя кухни, участвовать в разработке сезонных предложений, детских праздников, банкетного направления и гастрономических мероприятий.
