Главный технолог (общественное питание)

Что предстоит делать:

• Управлять распределённой командой технологов (в разных регионах России): ставить задачи, контролировать исполнение, выстраивать единые подходы к работе, развивать сотрудников, проводить регулярные аудиты и рабочие сессии.

• Обеспечивать единые технологические стандарты на всех объектах сети: разрабатывать и актуализировать ТУ, СТО, ТТК, регламенты, инструкции и карты контроля качества, следить за их соблюдением.

• Контролировать качество и безопасность продукции на всех этапах: выстроить систему входного контроля сырья, контрольных точек на производстве, бракеража и мониторинга, обеспечить соответствие требованиям ХАССП, СанПиН, ТР ТС и других нормативов.

• Оптимизировать производственные процессы и снижать себестоимость без потери качества: анализировать трудоёмкость, потери, брак, сроки годности, предлагать и внедрять улучшения.

• Формировать и развивать ассортимент с учётом специфики разных форматов столовых (корпоративные, учебные, производственные): подбирать рецептуры, адаптировать их под технологические возможности площадок, обеспечивать стабильность вкуса и внешнего вида блюд.

• Организовывать обучение и методическую поддержку персонала: разрабатывать обучающие материалы, чек‑листы, стандарты обслуживания, проводить тренинги и дегустации для технологов и поваров.

• Взаимодействовать с поставщиками и подрядчиками: участвовать в выборе поставщиков сырья и полуфабрикатов, согласовывать спецификации, проводить аудиты производств, контролировать стабильность качества поставок.

• Вести аналитику и отчётность: отслеживать ключевые метрики (качество, потери, брак, себестоимость, сроки годности), формировать отчёты и рекомендации по корректировке технологических процессов.

• Участвовать в модернизации производственной инфраструктуры: оценивать потребности в оборудовании, технологиях и площадях, формировать технические задания, сопровождать внедрение новых решений.

• Координировать пилотные проекты и масштабирование решений: запускать тесты на отдельных объектах, анализировать результаты, тиражировать лучшие практики на всю сеть.

  Мы ждём от кандидата

• Высшее профильное образование (технология продукции общественного питания, пищевая технология и т. п.)

• Опыт работы на руководящих технологических позициях (главный технолог, ведущий технолог, руководитель производства) от 5 лет в сегменте общественного питания или пищевого производства.

• Опыт управления распределённой командой (технологов, производственного персонала) по разным регионам.

• Знание нормативной базы: ХАССП, СанПиН, ТР ТС, ГОСТ, ТУ, СТО.

• Навыки разработки и актуализации технологической документации (ТТК, ТУ, регламенты).

• Понимание принципов оптимизации производственных и логистических процессов, снижения себестоимости без потери качества.

  Будет преимуществом

• Опыт запуска или реорганизации централизованных производств или фабрик‑кухонь.

• Успешные кейсы по внедрению единых стандартов в распределённой сети объектов.

• Знание современных технологий заморозки, шоковой заморозки, вакуумной упаковки и их влияния на качество продукции.

• Опыт работы с ERP‑системами, системами учёта и планирования производства.

  Что мы предлагаем

• Конкурентную заработную плату (обсуждается индивидуально по результатам собеседования).

• Официальное трудоустройство по ТК РФ.

• Возможность влиять на развитие технологической платформы всей группы компаний (география - вся РФ)

• Доступ к ресурсам для проведения пилотных проектов, дегустаций

• Аналитический склад ума, умение работать с данными, метриками и KPI.

• Готовность к командировкам и выездам на объекты сети.