В ресторанный проект Урбеч (Папаха) ищем шеф-кондитера, который возьмёт на себя организацию и запуск собственного кондитерского цеха, разработку десертного меню и дальнейшее управление производством при ресторане-кофейне полного цикла .
Запуск цеха запланирован на сентябрь 2026 года. Нам нужен не только сильный специалист по десертам, но и самостоятельный руководитель, способный выстроить процессы с нуля: от подбора оборудования и разработки меню до формирования команды и контроля себестоимости.
Задачи на этапе запуска
— Участие в планировании и организации кондитерского цеха с нуля;
— Формирование перечня необходимого оборудования, инвентаря и посуды;
— Участие в подборе поставщиков и тестировании сырья;
— Разработка концепции и ассортимента десертного меню ресторана;
— Создание и отработка рецептур, технологических и калькуляционных карт;
— Расчёт себестоимости, выходов и сроков хранения продукции;
— Организация дегустаций и презентация разработанного меню;
— Подбор, обучение и подготовка команды кондитерского цеха;
— Разработка стандартов производства, хранения, оформления и отдачи десертов;
— Подготовка цеха к полноценному запуску в сентябре 2026 года.
Задачи после запуска
— Полное операционное управление кондитерским цехом;
— Обеспечение стабильного качества, вкуса и внешнего вида продукции;
— Организация работы команды, составление графиков и распределение задач;
— Контроль соблюдения технологических карт и стандартов ресторана;
— Обновление основного и сезонного десертного меню;
— Контроль заказов, остатков, инвентаризаций и списаний;
— Управление себестоимостью и фондом оплаты труда подразделения;
— Контроль санитарных норм, маркировки и условий хранения продукции;
— Обучение, развитие и аттестация сотрудников;
— Взаимодействие с шеф-поваром, управляющим, закупками и другими подразделениями ресторана.
Наши ожидания
— Опыт работы шеф-кондитером или руководителем кондитерского цеха от 3 лет;
— Практический опыт запуска цеха, производства или нового ресторанного проекта будет существенным преимуществом;
— Сильные навыки разработки современных ресторанных десертов и витринного ассортимента;
— Умение самостоятельно создавать технологические карты и рассчитывать себестоимость;
— Знание производственных процессов, санитарных требований и принципов товарного учёта;
— Опыт подбора, обучения и управления командой;
— Понимание сезонности, современных кондитерских техник и ресторанных трендов;
— Ответственность за результат, организованность и готовность участвовать в производстве лично;
— Наличие портфолио реализованных десертов и меню.
Мы предлагаем
— Возможность создать кондитерское направление ресторана с нуля и реализовать собственное профессиональное видение;
— Заработную плату от 180 тыс (до запуска) и 220000 ₽ на руки, итоговый уровень обсуждается по результатам встречи;
— Отдельную премию за успешный запуск цеха;
— Официальное оформление и своевременные выплаты два раза в месяц;
— График 5/2 с возможностью гибкого распределения рабочего времени на этапе запуска;
— Современный оборудованный цех;
— Корпоративное питание;
— Поддержку управляющей команды и возможность влиять на развитие проекта;
— Перспективу профессионального и финансового роста вместе с рестораном.
Как откликнуться
Пожалуйста, приложите к отклику портфолио десертов и коротко расскажите:
— какие кондитерские цеха или проекты вы запускали;
— какой командой управляли;
— какие меню разрабатывали;
— когда готовы приступить к работе.
