Технолог общественного питания в санаторий

Санаторий «Надежда» — современный оздоровительный комплекс на правом берегу Волги вблизи г. Новочебоксарска, одновременно принимающий до 150 гостей. На большой территории — 3 бассейна, ресторан, бар-кафе, конференц-зал, зал лечебной физкультуры, современная игровая площадка.

На санаторно-курортное лечение к нам приезжают жители Чувашской Республики и других регионов России, и питание в ресторане — одна из главных составляющих отдыха. В связи с ростом популярности санатория мы ищем в свою команду профессионального технолога службы питания.

Технолог работает в одной связке с руководителем службы питания, шеф-поваром и врачом-диетологом: вчетвером вы отвечаете за меню, качество блюд и стабильность работы кухни. Врач-диетолог задаёт медицинскую рамку — назначает диетические столы, утверждает химический состав и калорийность рациона; технолог переводит это в рабочие технологические карты и следит, чтобы на тарелке гостя всё соответствовало назначению. Это не кабинетная должность — наш технолог знает производство изнутри и при необходимости сам встаёт к плите.

Ожидаемый результат работы: безупречное соблюдение стандартов ХАССП, технологически верное и диетически точное меню, полный контроль качества на всех этапах — от приёмки продуктов до подачи блюд, стабильно высокие отзывы гостей о качестве питания.

Обязанности:

• Разработка меню и рецептур совместно с руководителем службы питания и шеф-поваром, согласование диетических столов, калорийности и химического состава рациона с врачом-диетологом; составление технологических и технико-технологических карт.
• Проработка блюд меню: контрольные проработки, расчёт закладки, выхода и себестоимости, оформление актов проработки, ввод новых позиций в меню. Контроль завтрака, обеда и ужина: соответствие блюд картам и назначенным диетам, выход порций, вкус, температура, оформление и подача.
• Технологический контроль на кухне на всех этапах приготовления.
• Контроль поступления продуктов: качество, сроки годности, сопроводительные документы, условия хранения.
• Контроль соблюдения санитарных норм и системы ХАССП, ведение журналов и рабочей документации.
• Взаимозаменяемость: при производственной необходимости — работа поваром на любом участке кухни (горячий, холодный цех, раздача), чтобы смена не «просела» из-за отпуска или больничного.
• Обучение поваров новым блюдам и стандартам, контроль их применения на практике.
• Завершение смены: контроль отработок, остатков, чистоты и подготовки производства к следующему дню.

Ты нам подойдешь, если:

• Уверенно работаешь на кухне руками: опыт поваром или шеф-поваром будет большим плюсом, и тебе не зазорно встать в цех или на раздачу, когда это нужно команде.
• Знаешь лечебные и диетические столы или готов быстро в них разобраться, работая рука об руку с врачом-диетологом.
• Готов обучаться и внедрять новые стандарты (ХАССП, сезонное меню).
• Легко работаешь в команде с поварами, врачом-диетологом и кладовщиками.
• Любишь порядок в документации и чистоту на рабочем месте.
• Не боишься экспериментировать с продуктами и сочетаниями вкусов в рамках лечебных диет.
• Доброжелателен и умеешь избегать конфликтов.
• Сохраняешь спокойствие в общении с людьми, даже если собеседник слушает невнимательно.

Условия:

• График работы:5/2 с 8:00 до 17:00
• Оплачиваемый отпуск:
• Перспектива карьерного роста;
• Бесплатный трансфер из г. Новочебоксарск до санатория и обратно;
• Официальное трудоустройство;
• Бонусная программа для сотрудников;
• Ежегодный бесплатный медосмотр;
• Выплата заработной платы 2 раза в месяц без задержек;
• Каждую среду для сотрудников «День здоровья» (сауна, бассейны);
• Кабинет для отдыха, переодевания;
• Выдача формы (спецодежда).