набережная Адмирала Лазарева 22
Jidai — ресторан авторской японской кухни в Санкт-Петербурге, где сезонность, техника и внимание к продукту определяют весь гастрономический опыт. Бар — важная часть этой концепции, и сейчас мы ищем человека, который возьмёт на себя его дальнейшее развитие.
Ресторан уже работает, барное направление сформировано и команда собрана. Поэтому наша задача — не запускать бар с нуля, а сохранить уже заданный уровень, усилить работающие процессы и последовательно развивать продукт, команду и концепцию вместе с рестораном.
Мы ищем лидера, который сможет одновременно видеть продукт, людей и цифры и полностью отвечать за барное направление.
Чем предстоит заниматься
Развивать барную концепцию
— погрузиться в существующую концепцию и принципы работы бара;
— сохранить сильные решения и стандарты, которые уже работают;
— находить точки роста и последовательно развивать барное направление в соответствии с развитием ресторана;
— совершенствовать стандарты работы, сервис и продуктовую матрицу.
Развивать коктейльное направление
— отвечать за действующую коктейльную карту и её дальнейшее развитие;
— создавать новые авторские коктейли и сезонные обновления;
— вести полный цикл работы с новыми позициями: идея, тестирование, рецептура, калькуляция, запуск;
— находить новые техники, сочетания и ингредиенты;
— обучать команду и контролировать качество отдачи.
Управлять командой
— принять в управление действующую команду барменов;
— участвовать в подборе новых сотрудников;
— контролировать дисциплину, внешний вид и соблюдение стандартов;
— развивать команду и поддерживать стабильный высокий уровень работы.
Отвечать за экономику и операционную работу
— планировать закупки и работать с поставщиками;
— контролировать себестоимость, маржинальность, остатки и списания;
— проводить инвентаризации;
— анализировать закупочные цены и находить возможности для оптимизации;
— работать с ЕГАИС.
Контролировать качество
— отвечать за стабильность напитков и качество сервиса;
— контролировать соблюдение технологических карт и стандартов;
— работать с обратной связью гостей;
— регулярно анализировать работу бара и внедрять необходимые улучшения.
Что для нас важно
Мы ищем не просто сильного бармена, а руководителя, который умеет соединять креатив, системность и ответственность за результат.
Наш идеальный кандидат:
— имеет опыт работы Шеф-барменом или Бар-менеджером в проектах премиум сегмента;
— понимает экономику бара и умеет управлять себестоимостью и маржинальностью;
— умеет работать с закупками, поставщиками, остатками и цифрами;
— обладает сильной насмотренностью в современной коктейльной индустрии;
— умеет создавать авторский продукт и развивать существующую концепцию;
— системный, самостоятельный и внимательный к деталям;
— умеет быть лидером команды: поддерживать здоровую атмосферу, но при этом держать высокий уровень дисциплины;
— имеет опыт запуска и дальнейшего развития проектов — будет преимуществом.
Для нас важно, чтобы новый руководитель не приходил просто менять всё под себя. Сначала — понять, что уже создано и работает, сохранить сильные стороны, а затем постепенно привносить свои идеи и двигать бар вперёд.
Что предлагаем
— Работа в Jidai — новом гастрономическом проекте Петербурга;
— возможность влиять на развитие уже работающего барного направления;
— высокий уровень самостоятельности и ответственности за продукт;
— возможность реализовывать собственные идеи и развивать бар вместе с рестораном;
— график 5/2, рабочий день 9 часов, с возможностью корректировки под задачи;
— уровень дохода обсуждается индивидуально с кандидатом.
Если вам интересно не просто управлять баром, а развивать сильный продукт и создавать его следующий этап — будем рады познакомиться.
