Су-шеф

Обязанности:

1. Управление командой и процессами

- Контроль смены. Координация работы всех станций и цехов (горячего, холодного, пицца),

- Обучение персонала. Адаптация и стажировка новичков, предоставление всего рабочего материала для изучения стандартов и технологических карт.

- Дисциплина. Контроль порядка, внешнего вида сотрудников, опозданий и т.д.

2. Контроль качества и стандартов

- Приемка продуктов. Приемка/Проверка свежести, качества, и веса поставляемого сырья.

- Контроль заготовок. Проверка количества/качества/бракераж полуфабрикатов и заготовок, контроль готовности поваров к дневному сервису.

- Контроль выдачи (сервис). Су-шеф часто стоит «на раздаче», проверяя финальный вкус, температуру и презентацию каждого блюда перед отправкой гостю. А так же периодически контролирует соблюдения стандартов производственных процессов на станциях.

- Санитария. Строгий контроль за соблюдением норм ХАССП, чистоты рабочих мест, правил хранения продуктов, обработки поверхностей, обработки инвентаря , маркировки полуфабрикатов

3. Учет и закупки

- Списки закупа. Расчет необходимого количества продуктов и составление заявок для поставщиков с учетом проходимости в смену, а так же графика работы поставщиков (будни/выходные)

- Учет инвентаря. Контроль состояния кухонного оборудования и посуды, составление списков на замену или ремонт.

- Инвентаризация. Участие в регулярных переучетах продуктов и остатков на складе.

- Контроль технического состояния оборудования. Своевременно уведомить о поломках, оборудования, систем водоснабжения, водоотведения, освещения и в целом всего технического состояния производственных помещения

4. Практическая кулинария

- Приготовление блюд согласно ТК соблюдая все стандарты приготовления и подачи.

- Взаимозаменяемость. Полное знания всех станций, способность заменить сотрудника на любой станции

Требования:

• опыт работы не менее года
• наличие всех документов
• наличие санитарной книжки
• дисциплина
• ответственность
• желание расти в профессии

Условия:

• график работы 5/2 (выходные дни обсуждаются по договоренности)
• с 12:00 до 00:00
• оплата 350р- 370 р в час
• выплата происходит 2 раза в месяц
• вечерний трансфер после смены
• питание за счет предприятия
• санитарная книжка за счет предприятия