Обязанности:
-
Сеть автокафе ищет сильного специалиста для полной постановки направления пиццы.
Что необходимо сделать:
— Разработать и поставить очень вкусное тесто с упором на вкус и структуру в стиле хорошего неаполитанского;
— Разработать итоговую линейку из *12 пицц*;
— Полностью проработать соусы, сыр, начинки и сырьё;
— Настроить весь технологический процесс от замеса теста до выпечки и упаковки;
— Разработать технологию хранения теста, желательно с возможностью длительного хранения или заморозки без существенной потери качества;
— Подготовить полные ТТК;
— Подобрать оптимальные режимы и время выпечки;
— Дать рекомендации по упаковке и транспортировке;
— Обучить персонал работе с тестом, сборке и выпечке;
— Принять участие в профессиональной фотосессии итогового меню.Нужен *не просто пиццайоло, умеющий работать по готовым рецептам, а специалист с опытом разработки и постановки пиццы с нуля*.
До начала полноценной работы обязательно хотим *попробовать пиццу кандидата* — либо приехать к нему на дегустацию, либо провести тестовую отработку у нас.
Условия:
- Формат работы — проектный / сдельный
