Бренд-Шеф

Сеть ресторанов «Гамбринус» в поисках талантливого Бренд-Шефа.

Ключевые задачи и зона ответственности:

Стратегия и развитие бренда:

· Разработка и внедрение гастрономической концепции для всех ресторанов сети.

· Создание, актуализация и унификация меню в соответствии с позиционированием бренда и рыночными трендами.

· Контроль соблюдения стандартов бренда на всех кухнях сети.

Кулинарное лидерство:

· Разработка новых блюд, техник и идей. Постоянное совершенствование действующего меню.

· Составление технологических карт, рецептур и стандартов подачи.

· Проведение мастер-классов и регулярное обучение шеф-поваров и линейного персонала кухни.

· Контроль качества закупок и готовых блюд на всех этапах производства.

Оптимизация и финансы:

· Формирование и контроль себестоимости блюд (food cost), управление рентабельностью меню.

· Анализ продаж и эффективности позиций меню.

· Взаимодействие с поставщиками: дегустации, отбор и утверждение продуктов.

· Оптимизация производственных процессов на кухне.

Управление и менторство:

· Руководство шеф-поварами ресторанов сети, наставничество и мотивация команды.

· Формирование сильной кулинарной культуры внутри компании.

· Участие в подборе ключевого персонала на кухню.

Мы ожидаем, что Вы:

· Имеете опыт работы шеф-поваром или бренд-шефом от 5 лет, желательно в сетевых проектах.

· Обладаете подтвержденным опытом успешного запуска и ведения нескольких ресторанных проектов/меню.

· Владеете навыками управления командой, разработки стандартов и обучения персонала.

· Понимаете принципы расчета себестоимости и управления P&L кухни.

· Креативны, инициативны и готовы нести ответственность за результат.

Что мы предлагаем:

· Ключевую роль в развитии одного из самых амбициозных ресторанных проектов на рынке.

· Пространство для творчества и поддержку в реализации смелых идей.

· Конкурентную заработную плату (обсуждается по результатам собеседования).

· Оформление по ТК РФ.